Limpiar y cortar el pollo en 8 presas (trozos). Ablandar las pasas de uvas en agua tibia. Machacar la mitad de las uvas y recoger su jugo. * En una cacerola con mantequilla, poner a rehogar el pollo, salpimentar y bañar con el coñac. Una vez que se haya evaporado, regar con el jugo de uvas.

Unos minutos antes de retirar del fuego, añadir las uvas frescas y las pasas, revolver, rectificar de sal y terminar de cocer.