Espárragos blancos con crema de espinacas y estragón fresco
Andrés Madrigal escribe un correo semanal con una receta y una historia cada semana, un amigo me lo reenvía... Esta receta me ha encantado y me gustaría compartirla en privado con mis amigos de mis recetas
Espárragos blancos con crema de espinacas y estragón fresco
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para la crema:
En una sartén, derretir la mantequilla y saltear la patata y la cebolla, dejar rehogar suavemente sin que tome color. - 2
Añadir el vino blanco y dejar reducir ¾ partes; incorporar las hojas de espinacas troceadas y el caldo de ave.
- 3
Dejar cocer unos minutos.
- 4
Triturar todo y pasar por un colador. Una vez filtrada la crema, añadir la nata y dejar cocer unos minutos (2 o 3).
- 5
Salpimentar y reservar al baño María.
- 6
Para los espárragos:
Atar los espárragos con cuerda de bridar sin apretar demasiado y poner a cocer durante 20 minutos, aproximadamente. - 7
Mientras, derretir la mantequilla y mezclar con el estragón.
- 8
Una vez cocidos los espárragos, escurrir y cortar las yemas. Saltear suavemente las yemas con la mantequilla perfumada con el estragón y terminar espolvoreando el queso parmesano.
- 9
Montaje:
En un plato sopero depositar un poco de crema de espinacas y, en el centro, 4 yemas de espárragos.
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