Simultáneamente, lavar muy bien las papas y untarlas en una emulsión a base de aceite de oliva y sal. Realizar un corte a lo largo(tipo abertura) hasta la parte central de las mismas y colocar en ella un pedazo de mantequilla. Cerrar cada una de ellas y envolverlas con papel aluminio. Hornearlas a 200° por 40'. Sobre los 10 minutos finales, retirar las papas del horno, abrir el papel alumimio y agregar en la abertura, una tajada del taleggio (queso).