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harina de maíz • chiles guajillo • chiles cascabel • ajo grandes • cominos enteros • clavos de olor • polvo para hornear • sal • agua • Manteca de cerdo • Salsa roja picosita • Crema •
1 1/2 horas
5 raciones
My Kitchen ❤
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pescuezo de res en trozos grandes • agua • chiles pasilla • chiles anchos • chiles cascabel • chiles de árbol • chile morita • chile pasilla • ajo • pimienta negra recién molida • Sal
24 hrs
4 raciones
Cesar Martinez
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Totopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol • Para la salsa: • buen pulque o cerveza • chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo • cebolla grande pelada y picada entrozo tosco • ajo pelados y picados • chica de canela • pimientas gordas o de Tabasco • clavos de olor para cocinar • Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas • vinagre madre o de piña casero • cominos asados •
45 minutos
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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totopos asados o fritos de tortilla de maíz • Aceite • Salsa de cascabel: • jitomate cocido con cebolla, rabos de cebolla, ajos, cilantro y chiles cascabel al gusto asados. Todo bien molido muy fino • pulque o cerveza clara • especias recién molidas • Sal • Para acompañar los chilaquiles: • Frijolitos refritos • Queso fresco para desmoronal
15 minutos
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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víbora de cascabel de aproximadamente un metro y medio • Papas • Cebolla mediana • Chile anajein • mostaza pequeña • Sal de ajo • Sazonador de carnes • mantequilla • Sal y pimienta • ajo • Frijoles en caldo • Aceite de maíz o cualquier cosa que use para freír
Eder Abraham Alvarado Cardenas
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albóndigas rellenas de lo que gusten, chiles o de chorizo • fideo delgados • jícama pelada y picada en cuadros • manteca de cerdo • jitomates grandes asados bien maduros • cebolla pelada y partida en cuatro asada • ajo pelados y asados • chiles grandes cascabel asados • Puñito de cilantro picado • aguacate asada y picada • jugo de manzana • buen caldo •
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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totopos a su preferencia • chiles cascabel dorados • cebolla pelada y picada • ajo pelados y picados • jitomates sin pedinculo picados • durazno sin huesos o melocotón • epazote • cominos asados • pulque • jugo de naranja • Puñito de pasas • raja de canela •
30 minutos
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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trozos de pollo salpimentados • ajo finamente picados • Ralladura de nuez moscada • Aceite para freír levemente, suave • Salsa de chile cascabel: • jitomates chicos o medio kilo de cherry • de chile cascabel asado • cebolla pelada y picada • pulque o cerveza • canela • semillas de cilantro tostadas • ralladura de naranja •
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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cacahuates sin la cáscara pero con la piel • tomates pequeños o uno grande • ajo • cebolla roja • chile guajillo o cascabel • chiles de árbol • Sal y pimienta
15 minutos
Golcar Centurion Sanchez
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pierna de cerdo en trozos chicos marinada en sal • Manteca • Sal • Caldillo: • chiles cascabel sin rabo • pulque o 2 cervezas • agua filtrada o garrafón • de hierbas de olor • Ralladura de nuez moscada • hojas de aguacate secas molidas con sal
1 hora
4 persoas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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huaraches o garnachas grandes calientes • frijoles cocidos con sal machacados con hierbas de olor • chicharrón en salsa de chile cascabel • Salsa de chile cascabel • chile cascabel sin rabo • ajo pelados y picados • jitomates asados • epazote • Sal • Chicharrón prensado
30 minutos
4 personas
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
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masa de nixtamal • manteca de cerdo • sal • hojas de maíz para tamales • chiles cascabel • carne (de la que gustes) • ajo • sal • frijoles negros • comino • ajos • sal •
130 tamales
Sofia Carolina Castillo Villafuerte.
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1 Cooksnap
masa para tamales • Carne costilla de cerdo • Chiles Anchos de guisar • Chiles mulatos • Chiles guajillo • Chiles cascabel (Solo si quieres que piquen mucho) • canela 6cm • pimienta chicas • clavos de olor • Sal • cebolla • Ajo
Ana Angel
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