Fumet

róbalo, Tallo apio, pimentón, cebolla, Troncos perejil y cilantro, laurel, Sal

mix de mariscos congelados, mix de vegetales congelados, postas o porciones de bagre o cualquier pescado, y 1/2 plátano maduro con piel, ajo, aceite de oliva, caldo de pescado (fumet), Sal, pimienta negra, polvos curry, pimentón dulce, orégano, cilantro, ACOMPAÑAMIENTO: arroz blanco, yuca frita con sour crean, limón

conejo, Las viceras del conejo o solo el hígado, Salsa antigua, Tomillo en polvo, Laurel en polvo, Ajo en polvo, Cebolla en polvo, Fondo o fumet de ave, Sal, Ajinomoto, Opcional "fécula de maíz"

harina precocida de maiz blanco, fumet, cebolla roja picada, eneldo picado, filete de pescado blanco picado, crema de leche, bicarbonato de sodio, harina de trigo, Aceite para freir

agua, zanahoria, cebolla puerro, cebolla cabezona blanca, apio, pimentón rojo, ajo, pescado

lubina por persona (ya limpia sin espina central, cabeza, escamas y abierta en dos), bacon ahumado en dados, ajos triturados, Perejil picado, ron, fumet, Aceite de oliva - sal - pimienta, Limón en rodajas

rape, bogavante, almejas, zanahoria, cebolla blanca, puerros, tomates, coñac (1 copa), aceite de oliva, sal fina de mesa, PARA EL FUMET, rape y su espina central

algas Nori, arroz bomba, pollo troceado, mejillones limpios, calamares limpios, judías verdes, pimiento rojo, azafrán cantidad necesaria, salpimienta cantidad necesaria, aceite de oliva cantidad necesaria, fumet cantidad necesaria

filetes de pescado fresco, huevo, mostaza, ajo, cebolla, apio, jengibre, Sal y sazonador, Zumo de un limón 🍋, pescado 50 gramos aprox, Fumet de pescado 1/4 de taza, harina

filete de Cúrvina, pimentón rojo tamaño mediano, tomates perita rojos maduros, onoto, aceite vegetal, mantequilla, ajo, cilantro,, cúrcuma, fumet de camarones, sazonado con jalapeño, ají dulce, sal, pimienta blanca

fumet (caldo de pescado), pulpo, langostinos, choros, conchas abanico, almejas, caracoles, calamares en aros, arroz, ajo chancado, paprika, laurel

fideos #3 o puedes usar Espaguetti partido, camarón, calamar limpio cortados en aros, tomates rallados, shallot finamente cortado, ajo finamente cortados, cebollín finamente cortado, caldo (fumet) de pescado, cuc paprika, Sal, Aceite de oliva, Pimienta

arroz parvorizado, pimentón verde en brunoise, pimentón rojo en brunoise, pimentón rojo en julianas, tomates concasse en brunoise, cebollas en brunoise, ajo en brunoise, Bisquet, fumet, mejillones limpios, calamares limpios, camarones medianos con cabeza (DECORAR)

camarones limpios, corvina cortada en cubos de 2x2, calamares cortados en cubos de 1x1, pulpo cocido cortados en cubos 1x1, almejas limpias, mejillones limpios, lamgostinos limpios, cangrejo limpio, de vino blanco, cebolla paiteña o colorada picada en brunoise, achiote, ajo en pasta

Proteínas:, merluza, salmón, huevo revuelto muy revuelto de forma que queden trocitos pequeños, Vegetales y carbohidratos:, patata cortada en ruedas de 2 cm, arroz blanco del día anterior, zanahoria cortada en bastones finos, manzana, brotes de soja, verde de puerro cortado en cintas muy finas, pimiento cortado en tiras finas

Arborio, ah 4 Tazas de Fumet (Caldo de pescado), Aceite de oliva, Vino Blanco, Cebolla en Brunoise (Cubos muy pequeños), Ajo Machacado, Zanahoria en Brunoise (Cubos muy pequeños), Apio España en Brunoise (Cubos muy pequeños), Remolacha en Brunoise (Cunos muy pequeños), Extracto de Remolacha, Queso de Cabra, Queso Parmesano oh Pecorino

atún fresco, fumet de pescado, crema de leche, vino blanco, caviar, espárragos cocidos, zanahorias cocidas, aceite de oliva, Sal y pimienta

ajo, ñoras, cebolla, puerro, zanahoria, y carcasas de gambas o langostinos (al menos 8 o 10), congrio cerrado (u otro tipo de pescado), pimentón, tomate triturado, vino blanco, vermut, brandy

Ajos pelados, Puerro, Tomate maduro, Ñoras, Perejil fresco, chato Ron, Sal, Cabezas y pieles de langostino, Agua, Espina de corvina, Aceite de oliva virgen extra

Raspa de pescado, Faldón de la cola de rape, ajo, cebolla, pimiento rojo, apio, puerro (parte verde), zanahoria, nabo, tomate rallado, langostinos, guindilla

gambones, cebolla, ajo, vino blanco, pimentón dulce, Sal, Agua, Aceite

espina de salmón, gambones, cola de merluza, caldo de cocción de mejillones, cebolla, laurel, agua que cubra todo, sal, ajos

cebolleta, pimiento verde, ajo, tomate de pera, Cáscaras y cabezas de langostinos, galeras, Cabeza y raspa de merluza, ñora, Perejil, zanahoria, vino blanco, pimentón ahumado dulce

Para el fumet :, Parte verde del puerro, pimiento verde, zanahoria, tomate 100 ml de vino rancio, cabezas y pieles de gambas, Para el guiso :, filete de mero a trozos, sepia sucia con la melsa, gambas langostineras, patatas medianas, puerro parte blanca

gambón, ajos, de cebolla tierna, Tomate frito, huevos, leche, Sal

quisquillas y gambas, Vino dulce moscatel, ajo, cebolla, caldito de pescado, Sal y pimienta negra

agua, 🦐 cabezas gambones, 🧄 dientes Ajo, 🧂 Sal, 🍷 1/2 Vaso manzanilla, 🫒 aceite de oliva virgen extra o girasol