Mortero

garbanzos escurridos • ajo machacados • cebolla blanca • cebollín (toda la parte verde y un centímetro de lo blanco) • pimientas de olor en grano trituradas con mortero • almendras remojadas y trituradas groseramente • curry en polvo • avena en hojuelas • Jugo de 1 limón • Aceite de oliva • huevo • sal marina •

uchuvas frescas • de taza jugo de naranja • cucharada de mantequilla • cucharada de azúcar morena • especias secas: Albahaca, Limonaria, Cidrón, Anís Estrellado y Flor de Jamaica, trituradas en un mortero • Morcillas

Vainitas • cebolla mediana • pimiento rojo • Ají Amarillo (opcional) • pechuga de pollo o de muslo, al gusto • sillao o salsa de soya • ajo picado • chuño o maicena (fécula de papa o maíz) • agua fría • Opcional, 1 pedazo de Kion o jengibre aplastado en mortero • aceite para el aderezo • Al gusto, sal y pimienta •

tomates • queso mozzarella • albahaca • albahaca • ajo • pecanas • queso parmesano • aceite de oliva • sal y pimienta

Lentejas • Sal • Tocineta, u otro embutido (Use boloña con pimentón) • Ajo morado • Zanahoria picadas en Cuadritos pequeños • Perejil Liso o Apio España • Ají Dulce (2 Ají) • Cebolla blanca picada en Cuadritos muy pequeños • Medía Cucharadita de Comino • y 1/2 de Aceite • y 1/2 de agua • Olla de 2 Litros •

mantequilla 45ml de aceite de oliva extra virgen • cebolla picadita 2cdas de panceta cortada en daditos • zanahoria cortada en daditos • apio España cortado en daditos • romero fresco bien picadito • hoja de acelga o' espinaca picada • hojas de col verde picada • hojas de lechuga romana picada • Sal y pimienta negra molida en el mortero • tubetti, ditali o, cavatappi • queso parmesano rallado

leche líquida • margarina • azúcar • sal • maizena • Ajoporro grande • tocineta ahumada picadita • ajo y sal mezclado en mortero

☆Piernas de pollo en salsa de naranja • piernas de pollo • mirepoix • jugo de naranja • salsa de soya • ☆Ratatouille • calabacin verde y 1 amarillo cortado en midium dice • berenjena (midium dice?) • cebolla perla cortada en paysane • ajo repicado • romero y oregano • tomate en duxele •

plantita albahaca • ajo • aceite • sal, pimienta

aguacates • jitomates • cebolla • chiles jalapeños • cilantro • limones • consomé • Sal

Semillas de sésamo blanco sin tostar • Aceite neutro

grandes de albahaca 🌿 fresca de hoja ancha • piñones • aove • ajo 🧄 • Sal gruesa • Queso 🧀 • gotas de limón 🍋

aceite • harina de maní • mortero

ron blanco → 60 ml → 1/4 taza • jugo de limón fresco → 30 ml → 2 cu • azúcar → 10 ml • –8 hojas de hierbabuena • →60 ml→1/4 taza Soda • Hielo (cubos, no picado al inicio) • alto (highball) • Mortero o muddler • bar (o cucharilla larga)

ajo • Albahaca fresca • Ciboulette fresco • Crema de leche • fideo • Sal, pimienta negra y aceite de oliva

Queso Gouda semiduro • Queso Fynbo semiduro • Queso Pategrás semiduro • Aceitunas verdes • Aceitunas negras • Romero fresco (picado justo antes) • Orégano fresco (picado justo antes) • Pimienta negra (molida en mortero) • a gusto Ají seco • cantidad generosa Pimentón ahumado • Perejil fresco (picado) • a gusto Ajo (picado) o provenzal •

hojas de albahaca • aceite de oliva • pipas de calabaza • ajo

carne magra • Aceite oliva virgen • limón zumo • pimentón picante • pimentón dulce • comino en polvo • cúrcuma • pimienta negra machacadas • orégano seco • gemgibre • canela en polvo • ajos machacados en mortero

levadura seca • agua tibia para ascelerar • harina • grasa • cucharadita de sal fina • dita de azúcar • semillas de hinojo machacadas en mortero • resto de harina "él necesario" • buenas amasadas • formación de ochos

🌱 Cantidad a gusto de hojas Stevia secas • 🌱 Un molinillo potente o robot de cocina (con equipos de menor potencia, o incluso mortero, también se puede hacer, pero llevará más tiempo)

% hojas de albahaca • % aceite de oliva extra virgen • % queso rallado • % piñones o nueces • % sal gruesa • ajo

carne molida o picada y “reventada” en un mortero • colmada de trigo mote cocido hasta que se abra • colmada de choclo congelado o maíz seco, remojado y cocido • cebolla chica picada • cuchta de pasta de ajos o 3 dientes de ajo machacados • zanahorias picadas en cubitos chicos • papa grande cortada en cubitos de 1 cm • sal o a gusto • cuchta de pimienta • caldo de verduras • caldo de costilla • hojitas de hierbabuena secas o frescas •

ajo (yo le he quitado el germen) • La yema de un huevo • Aceite de oliva y de girasol • Sal

pasta Tagliatelle • mantequilla/margarina • Cebolleta • ajos bien picados/al gusto • crema de soja • Sal y pimienta negra • Perejil • Queso parmesano • Pistachos y anacardos molidos en el mortero

Hielo para cócteles • Hierbabuena • Lima • Lima • Sifón • Ron • Azúcar moreno • cubata y pajita • mortero

fideos cabellin • Fumet casero de rape y gambas (hueso de rape, cáscaras de gambas y sus cabezas, cebolla, zanahoria, brandy) • tomate • cebolla • pimiento verde italiano • Gambas y rape en • hebras de azafrán • Pimentón • Alioli casero (aceite de oliva, yema de huevo, dos dientes de ajo y sal)