Penca

un atado de acelga, cebolla cabezona mediana cortada en julianas, apio cortada en cubitos, pasta de ajo, de taza de salsa de tomate casera de mi recetario, salsa soya, salsa inglesa, Sal y pimienta, aceite de oliva, Pan tajado, Mostaza, Mayonesa

5 hojas grandes de acelga cortadas y cocinadas 20 minutos en agua y sal, pasta de tomate, mostaza, miel de panela o piloncillo, aceite de girasol, vinagre de manzana o jugo de limón, agua, Sal, Acompañamientos:, cebolla morada cortada en láminas y desflemada en agua tibia y sal por 10 minutos y luego escurrida, cilantro picadito, vinagre de manzana

arveja verde seca remojada y cocida en olla a presión por 15 a 20 minutos, acelga grandes cocidas en agua por 20 minutos, harina de trigo o de avena, cebolla cabezona mediana picada en cuadritos, pasta de tomate, pasta de ajo, mostaza, Pimienta y sal, maizena disuelta en 5 cucharadas de agua, tomillo, comino en polvo, salsa de soya

manzanas verdes en cuadros, pencas apio en medias lunas, papaya e cuadros, pencas acelga, zanahoria rallada por el lado grueso, pepitas de girasol, almendras trituradas, naranja, Sal y pimienta, aceite olivas

Pepino, Manzana verde, Jugo de 2 limones, o rebanadas de Piña, o penca de Sábila, Miel de abejas natural, Apio, curcuma y gengibre (al gusto), Agua al gusto, si no lo quiere tan espeso

maíz blanco trillado, pollo cortado en trozos medianos, Sal, comino y pimienta, tocino con cuero, costilla de cerdo, cebolla larga picada, ajo machacados, Achiote, kilo de arroz cocido, kilo de arveja seca y cocida, plátano soasadas, papa pelada y picada

zanahoria pequeña, piña, pepino, penca sábila, agua

macarrones, salchichas frescas, carne de pollo molida, cebolla cortada pequeña, ajo picaditos, zanahoria (yo no le puse), penca de apio (yo lo omití), salsa de tomate, agua, vino tinto, sal y pimienta, Orégano seo

pollo, cebolla mediana, ajo, cebollín (cebolleta, cebolla tierna), penca de apio (celery), ajíes criollos o un pedazo de pimentón, puré o salsa de tomate, laurel, tomillo, caldo o agua, vino blanco, sal y pimienta

pollo, ajo, zanahorias, papas medianas, guisantes (arvejas) frescas o congeladas, puré o salsa de 🍅 tomate, laurel, tomillo, caldo, vino blanco, sal y pimienta, cebolla mediana

Para la masa:, Harina integral, Sal fina, aceite, Agua, Relleno de pencas:, pencas, cebolla grande, morrón mediano, huevos duros, Aceitunas verdes c/ n, Sal, pimienta, orégano c/ n

asadura de cabra, cocuy de penca reposado, ajos machacados, pizca de comino, cebollín o verdeo, ajoporro picado, aceite vegetal, sal, pimienta , agua

cebollas (blanca y morada), mantequilla, azúcar, sal y pimienta, harina de trigo, queso de cabra, pan tostado en rebanadas pequeñas, caldo de pollo o de vaca, cocuy de penca reposado (mezcal reposado)

yemas de huevo, leche condensada o azucarada, crema batida con cremor tártaro y vainilla negra, filete de trucha ahumada, leche de cabra, cocuy de cocuy de penca

Quiguas (caracoles), Cocidos, cebolla, en brunoisse, ajo majado, medida de cocuy de penca, salsa bechamel, tocinera en brunoisse, queso de cabra, (para gratinar), pan rallado (para complemento del gratinado ), sal, pimienta blanca, mantequilla, ají dulce

filete de pollo cortado en dados o en juliana si lo prefieren, pulpa de cemeruco, cocuy de penca, sal, comino, ciruelas pasas, jengibre fresco rallado, jengibre en conserva para decorar, aceite de oliva, miel de caña, aceite de sésamo negro, Caldo de Pollo

Apio, Perejil, Espinaca, Pepino, Manzanas de Agua o verde, Balsamina, Limón, Kión o Jengibre como lo requiera, Penca, Yacón, Piña

Zanahorias, Penca o Sábila, Papa (Blanca), Pepino

Disco de masa preparado con 75 gramos de harina, 4 gramos de azúcar, 1 gramo de levadura instantánea, pizca de sal, agua tibia y 10 gramos de mantequilla derretida., queso mozzarella rallado y frío., tiras de lomito salteadas en mantequilla con cocuy de penca, con sal y comino., maíz dulce en grano., champiñones salteados en mantequilla y aderezados con cocuy de penca. (vino blanco)., queso roquefort., albahaca seca para rematar., cebolla salteadas y 10 de pimientos rostizados y salteados en mantequilla maitre de hotel.

harina de maíz, leche en polvo sofrito criollo, filetes de corvina o de mero, puede ser otro según sus gustos, tocineta (panceta ahumada), plátano para emplastar, hilo de cocina, aceitunas verdes 20 gramos, alcaparras, uvas pasas, Agua tibia Cantidad necesaria, Sofrito criollo, cebolla

leche condensada (azucarada), huevos separados yemas de claras, leche liquida, vainillina, manzanas verdes en parmentier, manzanas rojas en parmentier, melocotones en parmentier, piña en almibar cortada en parmentier, peras cortadas en parmentier, ciruelas pasas cortadas en juliana, azúcar para hacer caramelo, medida de cocuy de penca (puede sustituir por otra bebida espirituosa)

cerdo (lomo), canela molida, otras de jengibre, clavo de olor molido, nuez moscada, comino, orégano, sal, cocuy de penca, (opcional ron blanco), salsa de ostra, manzana

Pencas de Acelga, agua bien fría o cerveza, tempura, Sal y Pimienta, Aceite (para freír), Condimentos (a gusto)

pencas de acelga, huevo, Harina (yo he usado de trigo, pero la que prefieras), fina de pan del día anterior, ajo, pimentón dulce, Perejil fresco, caldo de verduras, Sal, Aceite de oliva

pencas de acelgas limpias lo más anchas posibles, jamón cocido si son cuadradas (tienen que cubrir la longitud de la penca), o 4 lonchas de queso en mi caso Havarti, dedo en la sartén AOVE para freír, Sal, Harina, Huevo y pan rallado

pencas, calabacín, Queso mozzarella, harina, huevo pequeño

remolachas (solo usas las pencas), huevos, panceta entera, arvejas, ajo, sal, pimienta

Para las Pencas:, pencas de acelgas, jamón serrano, queso, Agua, Aceite de oliva, Sal, Para el Rebozado:, harina, huevos, Sal de ajo, Perejil picado