Rocoto

pimentón • tomates • cilantro • ajo • ají rocoto • bastones de apio • Salmón Chileno • limones • cebolla roja • aguacate hass o lorena para emplatar • Pimienta Cayena • Pimienta negra •

entero limpio • Col de bruselas, como 25 a 30 • pimienta negra • sal • aceite de oliva • aceite de oliva en sartén • Sal Marina al vino tinto • laurel • Polvo de ajo • ají rocoto • alcaparras cortadas finamente • limón •

salsa de tomate • vinagre de frutas • panela • jalapeño • ají rocoto • alitas picantes Friko

pechuga de pollo • papa criolla grandes • Pasta de ají rocoto • Jugo de limón • aguacate • Mayonesa • tomate rojo • Sal y pimienta

Barriga carnuda de cerdo • cebolla roja cortada en rodajas • ajo machacado y picado finamente • mazorca mediana cocinada por 30 minutos y desgranada • cilantro picado finamente • salsa sirasha o 1/2 ají rocoto • limones • Sal y pimienta • aceite vegetal • jengibre picado finamente • pimentón rojo finamente picado

pimentón amarillo • uvalinas • perejil liso • ajo • ají rocoto • Queso Grana Padano • Sirloin Tenderloin • Berenjena • cebolla roja • prosciutto di parma

patacones delgados • Aceite para freir • Sal • DECORACION • tocineta ahumada • SALPICON DE JAIBA • carne de jaiba desmechada • cebolla roja finamente picada • ajo finamente picado • pimenton rojo finamente picado • zanahorias picadas • aji rocoto o jalapeño finamente picado •

PARA EL RELLENO • En aceite caliente transparentamos la cebolla, incorporamos el ajo, ají, deben quedar suaves y cocidos por 20 minutos. Salpimentamos • Adicionamos camarones dejamos hasta que estén rosaditos, retiramos y reservamos hasta enfriar • Con la preparación anterior vamos rellenando los rocotos y vamos acomodando en fuente siliconada alta, un lado disponemos la papa, salpimentamos, agregamos el queso y mitad de crema • Llevamos al gratinador 360ºF. por 25 minutos • PARA LA SALSA DE MANI • Mezclamos el maní con la crema restante, llevamos a fuego medio y dejamos reducir a la mitad. Salpimentamos • PARA SERVIR • En una fuente disponemos el rocoto a un lado las papas gratinadas. Decoramos con perejil y la salsa de maní

Filetes de pez león, cortamos en cubos 2 x 2 cms • Pepinillos Agridulces, los tajamos al sesgo finamente • Alcaparras en brunoisse • Cebolla roja en brunoisse • Ají Rocoto al gusto en brunoisse • Perejil liso en chifonnade • Mayonesa • Mostaza Dijon • Salpimienta • Zumo de 1/2 limón

tomates chonto sin piel, sin semilla, troceados finamente • pimentones rojos sin semillas • aceite de oliva • sal marina • aji panca sin semillas y troceado • rocoto sin semillas y troceado • pimienta

cebolla morada laminada • mango biche en cubos • cilantro para espolvorear (solo ramillas) • ají dulce • aceite de sêsamo • ají rocoto • sal marina • camarón • calamar ya blanqueado (a los que les guste crudo, mucho mejor) • corvina • caracol copel • pulpo ya asustado y troceado •

Rocotos grandes puede ser chiles 🌶 • ajo o 1/2 cdta molido • ramas de cilantro • sal y sazonador • Zumo de un limón • pequeño de jengibre • trozos de cebolla

rocotos bien lavados • Sal • Aceite • Vinagre blanco

Pota • Caldo de cocción de la pota • limones • Cebolla roja mediana • Ajinomoto • sal (solo si es necesaria) • Pota • Cancha serrana • Rocoto o ají

Pota fresca • limones grandes • Cebolla roja grandes • Culantro Picado • Sal • Ajinomoto (glutamato monosódico) • Leche • Arroz • Lechuga • Choclo • Camote morado opcional • Cancha serrana •

Rocoto entero o chiles 🌶 de su preferencia • una cebolla • ó 3 dientes de ajo • vinagre blanco • carambola

rocotos • vinagre de manzana • Sal y pimienta

rocoto mediano • pimientos grandes (aproximadamente medio kilo de peso) • aceite vegetal • huevo duro • galleta de soda • Sal y pimienta

rocoto • cebolla cortada en brunoise • ajos • vinagre tinto • Cebollín picadito • sal

rocotos rojos grandes • tomate entero • ajos pelados • Sal, pimienta negra, ajinomoto • azúcar rubia • vinagre blanco (yo uso venturo)

patitas de chancho cortados por mitad • agua • laurel • yerbabuena • cebolla mediana cortada en trozos • ajos enteros • pimienta entera • sal • vinagre • aceite • limones • Pimienta molida •

Rocoto, • cebolla colorada, • galleta soda • cilantro, • limón, • aceite

rocotos • ají amarillo • cebolla • ajo • huacatay • leche • aceite • agua hervida • maní • queso • 3 galletas de soda • Sal y pimienta a gusto

ajíes rocotos grandes • queso fresco • galletas de soda • ajos • a 3 cdtas de vinagre tinto • Sal a gusto • aceite para emulsionar solo si es necesario

rocotos • cebolla roja • cebolla china • Jugo de un limón • Aceite • Sal • Agua

rocoto picado • queso fresco • Leche evaporada • ajo • limón • sal

rocotos • Langostinos • cebolla cortada en cuadritos • ajo • ají panca • ají amarillo • maní molido • Aceite para el aderezo • de taza de leche evaporada • queso • Pasas • huevos sancochados

Rocoto • media Cebolla Roja • Cebolla China • agua • aceite • Sal y Limón