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jorge

jorge

@cook_12292807
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Las recetas que les voy entregando pertenecen al curso de cocina para comedores escolares que estoy haciendo en estos momentos y termino el 1° de Junio de este año 2018 espero que les sirva y les guste por sobre todas las cosas...
El curso lo termine, ya me recibí de cocinero para comedor escolar pero sigo indagando entre las antiguas recetas de mi vieja y el libro de Doña Petrona C de Gandulfo y recetas que se me crucen en el camino...

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  • Recetas (202)
  • Cooksnaps (14)
  • jorge jorge
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    Tortilla a la parrilla

    harina 000 • grasa vacuna • sal • agua tibia
    • 10 minutos de cocción
    • 5 raciones
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    Corazón a la cacerola con lo que tengas en casa..

    corazón • Cebolla grande • Pimiento rojo • Calditos de verdura • arroz hervido • sal, pimentón y ají molido • aceite • agua
    • 60'
    • 2 raciones
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    Churrasquitos al vino

    churrascos de roast beef (cortados bien finitos) • cebolla grande • pimiento verde • pimiento rojo • vino tinto • sal • orégano • aceite • arvejas
    • 60'
    • 5 a 6 raciones
  • jorge jorge
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    Pollo y fideos a la crema de leche que se me ocurrió a mí

    pata-muslo • cebollas grandes o 4 medianas • pimiento rojo • pimiento verde • calditos de verduras • leche • maicena • sal y pimienta • ajo en polvo • fideos foratti, o los que les guste
    • 1 hora y media
    • 5 a 6 raciones
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    Puchero

    espinazo • osobuco • rabo • quijada • papas medianas • batatas chicas • zapallo anco • choclos • cebollas • cebollas de verdeo • puerro • zanahorias grandes •
    • 1 h 40'
    • 5 a 6 raciones
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    Supremas de pollo a la cacerola

    supremas de pollo • cebollas medianas • morrones • vino tinto • caldito de verdura • sal y pimienta • ajo en polvo • a 2 cucharadas de mostaza • arvejas
    • 1hora 30'
    • 4 raciones
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    Churrascos en salsa

    churrascos de roast beef • pimiento rojo • pimiento verde • pimiento amarillo • cebollas grandes • vino blanco • tomates triturados • aceite • ají molido • pimentón • sal y pimienta • arvejas
    • 60'
    • 4 raciones
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    Bondiola a la cerveza negra

    bondiola de 1 Kg 600 gr • rulo de manteca • cebollas • zanahorias • pimiento rojo • pimiento verde • pimiento amarillo • ajo • cerveza negra • mostaza • vinagre blanco • sal y pimienta
    • 90'
    • 5 a 6 raciones
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    Bondiola a la parrilla

    1 bondiola de 3 Kg aproximadamente • Salsa para adobo
    • 2 a 3 hs
    • 4 a 5 raciones
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    Canelones de carne con panqueques de avena

    Para los panqueques; • huevos • avena • leche • sal y pimienta • manteca light • Para el relleno de los canelones: • carne picada • pimiento rojo • pimiento verde • cebolla • arroz integral (ya hervido) •
    • 5 raciones
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    Zucchinis rellenos

    zucchinis • carne picada • cebolla mediana • pimiento rojo • queso rallado (1 sobrecito) • ajo deshidratado • huevo grande o 2 chicos • sal y pimienta • muzzarella o queso fresco • aceite
    • 45'
    • 4 raciones
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    Matambre de cerdo a la pizza en plancheta

    matambre de cerdo de 1 kg 300 gr aproximadamente • puré de tomates • orégano • provenzal • sal • mozzarella o queso fresco • aceite de oliva
    • 15 a 20 minutos
    • 4 raciones
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    Bondiola de cerdo al horno a mi manera

    bondiola de cerdo • Para la salsa: • mostaza • mayonesa • leche • aceto balsámico • cebolla deshidratada • ajo en polvo • huevo
    • 2 hs
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    Cazuela de mariscos rapidita

    mariscos • cebolla mediana • pimiento rojo • ajo • vino blanco • arvejas • limón • tomate • aceite de oliva • agua • sal y pimienta • perejil picado •
    • 50 minutos
    • 3 raciones
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    Mousse de chocolate para diabéticos

    ricota o queso crema • cacao amargo • esencia de vainilla • a 3 cucharadas de stevia • leche descremada
    • 20 minutos
    • 3 raciones
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    Salmón rosado en salsa y vegetales

    salmón rosado • cebolla grande • pimiento rojo grande • zanahoria grande • ajo • perejil • pimentón ahumado • aceite de oliva • vino blanco • sal y pimienta • maicena (opcional)
    • 45 a 50 minutos
    • 4 raciones
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    Ñoquis de zapallo con harina de avena

    zapallo • harina de avena • huevo • queso de rallar • sal y pimienta • agua
    • 4 raciones
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    Budín integral de manzana sin azúcar

    manzana rallada • harina integral • huevos • polvo para hornear • edulcorante en polvo • leche (1 pocillo y medio de café) • aceite de girasol
    • 1 hora
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    Locro de zapallo

    zapallo anco • maíz blanco • osobuco • tomates triturados • cebolla grande • zanahoria grande • ajo • y medio de caldo de verduras (3 cubitos) • aceite • perejil • queso fresco o muzzarella • sal
    • + de 60 minutos
    • 6 raciones
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    Galletas de cacao (ideales para diabéticos)

    manteca light (yo usé común) • harina integral • huevo • edulcorante (yo usé hileret) • cacao amargo • polvo para hornear • leche
    • 45 - 50 minutos
    • 41 galletas
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