Rafa Borrego

Merluza • cebolla • ajo • tomates pera • guindilla • gambas peladas • almejas • mejillones pelados y cocidos • vino blanco (preferible Manzanilla) • agua • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • harina •

pechugas de pollo • Jamón cocido • queso emmental • masas de hojaldre (masa de hojaldre fresca) • mostaza • yemas de huevo • ajo granulado • Sal y pimienta

solomillos de cerdo medianos • caldo de carne • leche de coco • cebolla pequeña • Whisky • pimienta verde en grano • mantequilla • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) • Sal • Pimienta recién molida

lomo de cerdo en un trozo • taquitos de jamón ibérico • setas variadas • cebolla mediana • ajo • caldo de carne o de pollo (a elegir) • huevo • vino blanco • pan rallado • laurel • Perejil picado • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) •

lomo finos • ajo • vino blanco seco • leche entera • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • laurel • Sal, pimienta y perejil picado

filetes de pollo • champiñones enteros (de lata) • cebolla mediana • vino oloroso seco • ajo • rasa de Pimentón • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • laurel • Sal • Pimienta • Perejil picado

(o rodajas) de merluza • cebolla • pimiento rojo • vino blanco • tomate triturado • pimentón dulce • ajo • langostinos grandes • Mejillones • laurel • AOVE (Aceite de oliva virgen extra) • Sal •

Para la masa: • harina de fuerza • agua fría • sal • AOVE • levadura de panadería • Harina para ayudar al amasado • Para la salsa de Tomate: • tomate triturado • ajo • orégano • Albahaca fresca •

cacao en polvo • (60 gr,) de azúcar • canela molida • agua • leche • leche (para desliar la fécula de patata o la maizena) • fécula de patata (o Maizena) • Sal (al gusto)

coco rallado • azúcar glass • claras de huevo • yemas de huevo • Vainilla • chocolate (70% mínimo de cacao) • nata para montar (35% mínimo de materia grasa) • Coñac o Whisky (opcional)

escalopines de salmón • perejil picado • ajo • limón • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • Sal

gambas • ajo • guindilla seca • AOVE (Aceite de oliva virgen extra) • Sal • Pimienta

cerveza • miel • Tahini • mostaza • zumo de limón • Pimienta negra recién molida • Sal

almejas • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • ajo • Harina • Pimentón • Manzanilla de Sanlucar (u otro vino blanco) • vino amontillado • Sal

pimiento rojo (grande) • pimiento amarillo (grande) • pimiento verde (grande) • de cebolla (grande) • Maíz dulce (2 cucharadas soperas) • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • Sal • Pimienta

champiñones grandes • jamón serrano • ajo • guindilla (opcional) • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • vino blanco • Sal • Pimienta

falda de ternera • cebolla mediana • ajo • de pimiento verde • de pimiento rojo • tomates grandes • tomate frito • Cilantro • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • Pimienta • Sal • Comino molido

lomo (abiertos en forma libro) • carne de ternera picada • cebolleta • ajo • pimiento verde • nueces • caldo de carne • vino Pedro Ximénez • Vino blanco • AOVE (aceite de oliva virgen extra) • Sal • Pimienta •

(3 pechugas) de pechuga de pollo • salchichas blancas • cebolla mediana (o una pequeña) • ajo • pimiento • guindilla • manteca blanca • caldo de ave • cerveza • Pan rallado • Sal • Pimienta •

huevos • Lechuga • Atún (2 latas pequeñas) • Mahonesa (al gusto)