Limpiar bien los boquerones quitarle la cabeza, tripas y espina, lavar a fondo.

Poner extendidos en un cuenco, sazonando generosamente entre capa y capa, dejarlos así toda la noche.

Lavarlos bien y poner con la piel hacia arriba en un recipiente de barro o plástico de cierre hermético.

Introducir las hojas de laurel en los costados, mezclar el zumo de limón con el vinagre y un vaso de agua y verter sobre lo boquerones, tapar y dejar macerar durante 24 horas.

Poner los boquerones en una fuente y salpicar con ajo y perejil picaditos y servir.