Ponemos en una sartén 1 cda. de mantequilla, ponemos a calentar a fuego medio.

Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la añadimos a la sartén.

Doramos la cebolla. A continuación, cuando la cebolla esté dorada, incorporamos el jamón serrano, en trozos muy pequeños, y dejamos un par de minutos en el la sartén junto con la cebolla. Reservamos.

En otra sartén añadimos el resto de mantequilla, y ponemos a calentar a fuego muy bajo.

Cuando la mantequilla esté deshecha añadimos poco a poco la harina, removemos bien la mezcla, dejamos dorar la masa unos segundos.

A continuación añadimos la leche, poco a poco y removemos con unas varillas.

La leche hay que añadirla muy poco a poco mezclándola bien para que no salgan grumos.

Removemos sin parar. Añadimos la cebolla y el jamón, removemos bien y añadimos una pizca de pimentón, sal y de perejil muy picado.

Continuamos removiendo hasta que la masa obtenga la consistencia deseada.

Volcamos la mezcla en una bandeja.

Dejamos enfriar en la nevera, cuanto más baja sea la bandeja antes se enfriará.

Para proceder al rebozado:
Con la masa ya fría, vamos dando la forma a las croquetas, y las vamos rebozando, bañamos en huevo, y después en pan rallado.

Una vez estén todas la croquetas rebozadas procedemos a freirlas en abundante aceite caliente.

Dorarlas por ambos lados y dejar escurrir en papel de cocina.

¡¡¡Y a disfrutarlas!!!