Ponemos el horno a calentar a 200º con la parte de abajo del horno solo.

Lavamos los pimientos y los secamos y los untamos de aceite, los vamos poniendo en la bandeja del horno, la berenjena la envolvemos en papel de plata y la cebolla también porque tarda más tiempo en hacerse.

Cuando estén en el horno iremos dando la vuelta a los pimientos, a la cebolla y a la berenjena para que se hagan por todas las partes. lo primero que se hará es el pimiento, cuando lo saquemos lo ponemos en una olla tapada para que sude y así a la hora de pelar se pelan mejor.

Cuando tenemos todo asado le quitamos la piel del pimiento, de la berenjena del tomate y de la cebolla.
Cortamos en tira todas las verduras y reservamos el jugo de los pimientos.

Los ponemos en una fuente, machacamos en un mortero de cocina el ajo junto con un poco de sal y el orégano, cuando esta bien machacado lo añadimos a los pimientos, añadimos un buen chorreón de aceite, vinagre al gusto, el jugo de los pimientos y las olivas, mezclamos bien, probar de sal y listo.

!!!BUEN PROVECHO!!!