Confit de Tomates
Reseña Histórica:
Cuando se comienza a estudiar cocina una de las primeras clases es la de corte de vegetales en cuya clase se utilizan los vegetales cortados para preparar recetas como la de Confit de Tomates.
Los tomates confitados tienen múltiples usos. En ensaladas, pizzas, salsas o como guarnición. A nosotros particularmente nos encantan para acompañar el pan tostado.
Confit de Tomates
Reseña Histórica:
Cuando se comienza a estudiar cocina una de las primeras clases es la de corte de vegetales en cuya clase se utilizan los vegetales cortados para preparar recetas como la de Confit de Tomates.
Los tomates confitados tienen múltiples usos. En ensaladas, pizzas, salsas o como guarnición. A nosotros particularmente nos encantan para acompañar el pan tostado.
Paso a paso
- 1
Realice un corte cruz en el extremo de cada tomate y sumérjalo en agua hirviendo durante 25 segundos
- 2
Retire los tomates del agua hirviendo y pasarlos a un bol con agua y hielo. Esto se denomina baño María invertido
- 3
Retire la piel a los tomates
- 4
Corte los tomates en 4 cuartos, de modo de formar pétalos; retirar la pulpa y las semillas utilizando un cuchillo de puntilla, comenzando el corte desde la parte baja, hacia el otro extremo
- 5
Aparte ponga un mantel plástico para hornear (Sil-Pak) o papel parafinado en una bandeja para hornear; ponga los tomates, alineados uno al lado del otro
- 6
Rocié con el ajo cortado, aceite de oliva, la albahaca, sal y pimienta.
- 7
Lleve la bandeja al horno y cocine por dos horas a 150 grados centígrados o hasta que se confiten (sequen)
- 8
Tips:
- 9
Para conservar introduzca los tomates confitados en un frasco de vidrio con 50% de aceite vegetal y 50% de aceite de oliva
- 10
El aceite debe cubrir los tomates por completo
- 11
Lleve a la nevera en donde pueden conservarse por un mes como máximo
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