Incredible: Papas y fideos van crudos al horno y salen cocinados. Un clásico de Calabria
Mi abuelo nació en Caloveto, Calabria, un pequeño “paese “ de mil habitantes, que corona una altura de 600 metros desde donde se ve el Mar Jónico. Allí están mis orígenes, mi familia, que me reconoció aunque mi abuelo dejó Caloveto hace más de 100 años. Fui en su búsqueda con Pablo, mi hijo. En el registro civil encontré la partida de nacimiento de mi abuelo, hermano del abuelo de Antonio, el primero que nos recibió en su casa. Desde entonces somos primos y sobrinos nuestros hijos. Enfrente a su casa vive otro familiar, más allá otro, y otro. Los Laurenzano viven bien. Durante treinta años trabajaron en Alemania once meses al año. Tienen la jubilación alemana. Hacen jamones y embutidos con cerdos criados a bellotas y hacen el vino con las cepas que trajeron os griegos cuando eso era la Magna Grecia. Paolo, el hijo de Antonio, es igualito a Pablo, mi hijo. Con él recorrimos Caloveto . Nos presentó a medio pueblo. Conocimos a la parte medieval donde vivió mi abuelo, casas de piedra, húmedas, piso de tierra que nadie habita. Comíamos, brindábamos, felices de encontrarnos. Paolo se casó y Pablo viajó para estar allí. Nos vimos y hablamos por internet. Hace pocos días murió Antonio. Esta receta es en su homenaje.
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Paso a paso
- 1
Ingredientes: dos papas, espaguetis, tomate triturado, perejil
- 2
Condimentos: tomate triturado, queso rallado, orégano, ajo, peperoncino (o ají molido)
- 3
Paso Y: cortar las papas en rodajas muy finas
- 4
Paso II: pico el ajo, y comienzo a preparar la salsa
- 5
Paso III, IV, V: vuelco el tomate triturado en un recipiente, agregó ajo, después los condimentos. Mezclo todo y termino esta etapa.
- 6
Paso VI: en la primera foto vemos un recipiente blanco con la salsa (no cocida) y al lado, el recipiente que va al horno. En la segunda foto, pasamos salsa al recipiente con un cucharón. Pongo un chorrito de oliva.
- 7
Paso VII, VIII, IX: cubro el fondo del recipiente con la salsa, sobre ella una primera capa de fideos, luego de papas
- 8
Paso Por, XI: capa de perejil, capa de queso.
- 9
Paso Por, XI, XII: repite capa de salsa, fideos, papa
- 10
Paso XIII, XIV: capa de salsa,, luego queso
- 11
Paso XV:
- 12
Asp XV: agregar a los costados del recipiente un poco de líquido (o vino) para que los fideos puedan hidratarse y cocinarse. Cubrir el recipiente con papel aluminio para que la humedad quede retenida y cocine fideos y papas.
- 13
Paso XVI: al horno BGH Gran Chef que aunque sea definido como microondas, tiene una función de horno de convección que admite el metal del recipiente y el aluminio. 25 minutos
- 14
Paso XVII: se saca el papel aluminio y vuelve al horno de convección a gratinar y secar el líquido. 15 minutos. En la primera foto el recipiente está dentro del horno cocinándose. En la segunda, se abrió la puerta para sacar la comida. El gratinado se ve espléndido.
- 15
Fuera del horno se ve aún mejor y se huele mejor.
- 16
No queda sino servirme un porción generosa, un vaso de vino y brindar. Se ha producido el milagro. Los fideos, las papas, y la salsa están perfectamente cocidos y con todo su sabor. Entraron al horno sin cocinar. Salieron integrando un plato espléndido que requiere 10 minutos de preparación, y hasta una hora de cocción.
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