Ponemos a cocer las patatas en agua y sal, lavadas y con su piel, mientras hacemos una picada en el mortero con los ajos pelados, un buen puñado de perejil fresco, y sal, cuando esté bien picadito mezclamos con el pimentón y el aceite y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos a rebanadas de 1 dedo de grosor, las colocamos en una fuente y bañamos con la salsa que tenemos en el mortero y metemos al fresco hasta el momento de servir.