Pasta con salsa de tomate y berenjenas
Madre mía! Para chuparse los dedos🤤😋
Pasta con salsa de tomate y berenjenas
Madre mía! Para chuparse los dedos🤤😋
Paso a paso
- 1
En una tartera echamos un buen chorro de aceite de oliva y calentamos para pochar las cebollas cortadas en cuadritos y los ajos. Rehogamos junto a las cayenas. Cuando esté incorporamos las dos latas de tomates y dejamos que vaya haciendose la salsa. Sal al gusto
- 2
Cortamos las berenjenas a la mitad y realizamos unos cortes a la pulpa. Sazonamos y las colocamos en una vaporera con la pulpa hacia abajo. Las berenjenas las coceremos aprovechando el vapor al cocer la pasta. Así que tendremos en una olla cociendo la pasta a la vez que se nos hacen las berenjenas al vapor.
- 3
Con un tenedor aplastamos los tomates para que la salsa quede más uniforme. En este momento se podrían quitar las cayenas para que no quedase muy picante o dejarlas según el gusto de cada uno.
- 4
Cuando tengamos la pasta hecha y las berenjenas cocidas, desmenuzamos la bola de mozzarella y la echamos en la salsa. De la albahaca picamos las hojas más grandes y añadimos a la salsa. Removemos, bajamos fuego y dejamos que se mezclen los sabores.
- 5
Desmenuzamos también las berenjenas y añadimos a la salsa, dejamos un par de minutos y añadimos los macarrones escurridos.
- 6
Rallar el parmesano por encima y añadir el resto de las hojas de albahaca. A disfrutar!
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