Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva, y cuando este caliente freimos el conejo salpimentado y enharinado, freimos hasta que este doradito y apartamos.

En el mismo aceite freimos los ajos pelados con las nueces, y ponemos en el mortero donde picamos con un poco de sal, en la cazuela entonces ponemos la cebolla triturada hasta que este transparente.

Entonces añadimos tomillo, y romero, unas ramitas, el conejo, y el vino tinto, damos una vueltas y dejamos que se evapore un poco.

Entonces añadimos el caldo, las aceitunas, y la picada del mortero, salpimentamos y dejamos hacer hasta que el conejo este tierno y la salsa espesita. Servimos bien caliente.