Mole estilo Morelos (Morelos)
COMENTARIOS: Este estilo de mole es único en su clase, debido a que tiene sabores ácidos, debido al xoconostle, dulces, debido a la masa de maíz, y salados, debido a la cecina (que Morelos tiene una cecina de Yecapixtla digna de probarse). Es necesario que, a la hora de hacer moles, se inicie de forma un poco líquida para que quede espeso.
Mole estilo Morelos (Morelos)
COMENTARIOS: Este estilo de mole es único en su clase, debido a que tiene sabores ácidos, debido al xoconostle, dulces, debido a la masa de maíz, y salados, debido a la cecina (que Morelos tiene una cecina de Yecapixtla digna de probarse). Es necesario que, a la hora de hacer moles, se inicie de forma un poco líquida para que quede espeso.
Paso a paso
- 1
Asar los tomates verdes, cortar la cebolla de forma irregular, pelar y cortar los xoconostles en julianas.
- 2
Limpiar y cortar las carnes y la cecina en cubos medianos, cocer en suficiente agua con cebolla, ajo y sal.
- 3
Tostar los chiles y las semillas, hidratarlos y molerlos junto con los tomates, cebolla y ajos; calentar una olla con manteca de cerdo e incorporar la salsa a la misma.
- 4
Una vez que se integre, agregar la masa diluida en agua y el epazote, ya que espese, agregar las carnes y los xoconostles.
- 5
Sazonar y dejar hervir a fuego bajo, hasta que salgan ligeras burbujas. Servir.
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