En una sarten ponemos el aceite al fuego y añadimos los guisantes, habas y las cebollas peladas y cortadas a cascos finos.

Cuando estén casi hechos añadimos el jamón troceado, damos unas vueltas, rectificamos de sal si hace falta y apartamos, ponemos en un colador para escurrir todo el aceite.

Cogemos un molde de pirex, ponemos todo el frito dentro y encima escalfamos los huevos.

Ponemos al horno que tendremos precalentado a 250 grados con las dos partes encendidas 10 minutos, la yema nos queda liquida, apartamos y servimos inmediatamente rompiendo los huevos.