Hacemos la masa, y esperamos que doble su volumen, y mientras vamos preparando el relleno: En una sarten con aceite, freimos las patatas, las salamos y reservamos sobre papel de cocina, retiramos parte del aceite.

Vamos pochando en la misma sarten la cebolleta, la zanahoria, el pimiento verde, el calabacin y los ajos todo picadito, cuando esté hecho añadimos el tomate rallado, el perejil, y el orégano, dejamos que se agote el agua y salpimentamos.

Preparamos la empanada: Estiramos la masa y forramos un molde untado con un poco de aceite, colocamos las patatas cubriendo todo el fondo, y sobre ellas, ponemos el pisto y las aceitunas, tapamos la empanada con otra parte de la masa, y la metemos al horno 45 minutos a unos 180ºC.