Ensalada Xató
El xató es el nombre de la salsa que se utilitza a la "xatonada", esta salsa es “prima-hermana” del romesco, con orígenes àrabes.
Según publicó el Diario de Vilanova del 16 de febrero de 2007 la primera referencia escrita del xató es un ejemplar de 1850 del diario barcelonés El Sol donde se mencionaba que un restaurante de Vilanova de reciente apertura "elaboraba a la perfección el mondongo y los callos con all-y-aceite, el suculento all-y-pimienta y el excitante xató. "
También el investigador Carles Montserrat encontró en el Archivo de Sitges la primera referencia escrita de una degustación del xató (xatonada). Concretamente fue en una cena-tertulia celebrado el 13 de febrero de 1896 por 23 personas (entre ellas ilustres sitgetans como Miquel Utrillo , Santiago Rusiñol y Gaietà Buïgas ).
La receta de Vilafranca mujer al xató una estructura similar a la de un castillo y algunos grupos argumentan que el origen de la palabra xató viene de la palabra francesa chateau (castillo). Así, debido al paralelismo entre la estructura del plato y la palabra se podría considerar que el plato tiene un marcado origen vilafranquino y que otras poblaciones al alterar la presentación no habrían sabido respetar el original.
(texto redactado por Eduard de Plat en Plat, al cuál me encantó conocer, gran Chef y conservador de la gastronomía catalana)
Ensalada Xató
El xató es el nombre de la salsa que se utilitza a la "xatonada", esta salsa es “prima-hermana” del romesco, con orígenes àrabes.
Según publicó el Diario de Vilanova del 16 de febrero de 2007 la primera referencia escrita del xató es un ejemplar de 1850 del diario barcelonés El Sol donde se mencionaba que un restaurante de Vilanova de reciente apertura "elaboraba a la perfección el mondongo y los callos con all-y-aceite, el suculento all-y-pimienta y el excitante xató. "
También el investigador Carles Montserrat encontró en el Archivo de Sitges la primera referencia escrita de una degustación del xató (xatonada). Concretamente fue en una cena-tertulia celebrado el 13 de febrero de 1896 por 23 personas (entre ellas ilustres sitgetans como Miquel Utrillo , Santiago Rusiñol y Gaietà Buïgas ).
La receta de Vilafranca mujer al xató una estructura similar a la de un castillo y algunos grupos argumentan que el origen de la palabra xató viene de la palabra francesa chateau (castillo). Así, debido al paralelismo entre la estructura del plato y la palabra se podría considerar que el plato tiene un marcado origen vilafranquino y que otras poblaciones al alterar la presentación no habrían sabido respetar el original.
(texto redactado por Eduard de Plat en Plat, al cuál me encantó conocer, gran Chef y conservador de la gastronomía catalana)
Paso a paso
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Comenzamos poniendo en una fuente de servicio la Escarola, la salamos y regamos con un poco de aceite de Oliva virgen, a continuación desmigamos el bonito y lo repartimos, aprovechamos el aceite que viene con él en el bote y lo añadimos
- 2
Desmigamos también el bacalao que ya lo hemos comprado desalado y lo repartimos por la fuente a nuestro criterio, disponemos las anchoas con gusto, es importante que la comida entre por los ojos, también repartimos el jengibre encurtido, podemos poner la cantidad que deseemos, particularmente me encanta y suelo poner bastante
- 3
Agregamos los rábanos que hemos cortado en láminas finas y las aceitunas, la cantidad lo dejo a criterio de cada uno, sí debo recomendar que las aceitunas sean con hueso, saben mucho mejor, por último agregamos la salsa xatonada, cantidad al gusto y unas aceitunas por encima a modo de decoración, recomiendo acompañar con un bol y más salsa por si algún comensal dese añadir, solo nos resta disfrutar de la ensalada, con estos ingredientes es difícil que no salga buena, buen provecho!!!
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