Calamares rellenos con salsa de almendras
CALAMARES RELLENOS CON GAMBAS ,HUEVO , SU PATITAS Y UN SOFRITOS DE CEBOLLAS CON ALMENDRA Y VINO BLANCO , BAÑADA CON UNA SALSA DE FUMET DE RAPE Y ALMENDRAS
Calamares rellenos con salsa de almendras
CALAMARES RELLENOS CON GAMBAS ,HUEVO , SU PATITAS Y UN SOFRITOS DE CEBOLLAS CON ALMENDRA Y VINO BLANCO , BAÑADA CON UNA SALSA DE FUMET DE RAPE Y ALMENDRAS
Paso a paso
- 1
SE CUECEN LOS HUEVOS Y SE RESERVAN, SE LIMPIAN BIEN LOS CALAMARES Y SE SACA LAS ALITAS Y PATITAS DEL CALAMAR Y SE FRÍEN, SE RESERVA CON LOS HUEVOS Y SE HACE LO MISMO CON LAS GAMBAS SE PELAN Y SE FRÍEN; SE RESERVA CON LO ANTERIOR.
- 2
CON LAS CABEZAS LAS PASAMOS POR LA SARTÉN Y FLAMBEAMOS CON UN CHORRO DE COÑAC Y LO TIRAMOS AL FUMET QUE SE VALLA HACIENDO CON UNA CABEZA DE RAPE, UNA CEBOLLA, MEDIA CABEZA DE AJOS Y UN RAMILLETE DE PEREJIL, COCER DURANTE 20 MINUTOS
- 3
SE CORTA LA CEBOLLA Y SE FRIE JUNTO A LOS AJOS HASTA QUE ESTE DORADO; SE ECHAN LAS ALMENDRAS PELADAS, SE LES DA UNAS VUELTAS. SE LE AÑADE EL VINO BLANCO O CAVA QUE REDUZCA UN POCO PARA QUE SE VAPORE EL ALCOHOL
- 4
TRITURAMOS CON LA TURMIX O THERMOMIX, COCEMOS UN POCO DE LO QUE HEMOS TRITURADO Y LO UNIMOS JUNTO LAS ALITAS, LOS HUEVOS COCIDOS Y LAS GAMBAS O LANGOSTINOS; CHAFAMOS LOS HUEVOS CON EL TENEDOR, LAS GAMBAS; ALITAS Y PATITAS DEL CALAMAR LAS PICAMOS Y LO UNIMOS; LE ECHAMOS LA SAL Y LA PIMIENTA UN POCO.
- 5
RELLENAMOS LOS CALAMARES Y LOS SELLAMOS CON LOS PALILLOS PARA QUE NO SE SALGA EL RELLENO.
- 6
LOS PASAMOS POR HARINA Y LOS FREÍMOS; LOS VAMOS COLOCANDO EN UNA CAZUELA PLANA, LE ECHAMOS LA SALSA QUE HEMOS TRITURADO Y EL FUMET DE PESCADO HASTA QUE REDUZCA LA SALSA, LE ECHAMOS SAL Y PIMIENTA A LA SALSA; ESPOLVOREAMOS CON PEREJIL Y AL SERVIR SE ECHA LA SAL Y PIMIENTA.
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