ENGRASAMOS Y FORRAMOS UN MOLDE DE 23 X 33 CMS APROXIMADAMENTE Y RESERVAMOS

EN UN BOL BATIMOS LOS HUEVOS CON EL AZUCAR HASTA TRIPLICAR , ( UNOS 10 MIN CON BARILLAS ) Y AÑDIMOS LA HARINA TAMIZADA POCO A POCO Y CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES CON UNA ESPATULA . VERTEMOS EN EL MOLDE Y HORNEAMOS A 180º DURANTE 8-10 MIN SACAMOS RAPIDAMENTE DEL PAPEL PONIENDOLO EN OTRO LIMPIO Y RESERVAMOS

ALMIBAR
PONEMOS UN CAZO AL FUEGO EL AGUA Y EL AZUCAR Y LO DEJAMOS HERVIR 11 MIN , APAGAMOS Y ECHAMOS EL CHORRITO DE LICOR

CREMA PASTELERA
PONEMOS A CALENTAR 200 ML DE LECHE JUNTO A LA RAMAMA DE CANELA Y LA CORTEZA DE LIMON , Y LLEVAMOS A EBULLICION , MIENTRAS ECHAMOS LA HARINA DE MAIZ EN UN VASO Y LE AÑADIMOS 50 ML DE LECHE FRIA , REMOVEMOS HASTA SU COMPLETA DISOLUCION

APARTE BATIMOS YEMAS DE HUEVO JUNTO EL AZUCAR HASTA QUE ESTE BLANQUECINAS , A ESTE BATIDO LE INCORPORAMOS LA LECHE EN LA QUE HEMOS DISUELTO LA HARINA DE MAIZ , RETIRAMOS LA LECHE DEL FUEGO Y EN FORMA DE CHORRITO SIN DEJAR DE REMOVER VERTEMOS SOBRE EL BATIDO DE HUEVOS , ECHAMOS TODO SOBRE UN CAZO Y LO PONEMOS AL FUEGO SUAVE ( O MEJOR AL BAÑO MARIA ) REMOVIENDOLO HASTA OBTENER UNA CREMA

Mazapan mezcla la harina de almendra con el azucar glass y le añadimos 2 o 3 cdas de agua y amasamos hasta obtener una pasta compacta, tapamos con papel film y lo metemos en el frigo al menos una hora

MONTAJE
CORTAMOS LA PLANCHA DE BIZCOCHO EN TRES RECTANGULARES DE 10 X 20 CM , PONEMOS UN DE LOS RECTANGULARES SOBRE LA BASE DONDE VALLAMOS A SERVIR EL PONCHE Y PINTAMOS CON ALMIBAR

DIVIDIMOS LA CREMA EN DOS MITADES Y CUBRIMOS CON UNA DE ELLAS EL RECTANGULO DE BIZCOCHO , Y PONEMOS SOBRE LA CREMA OTRO BIZCOCHO Y REPETIMOS LA OPERCION Y ACABAMOS CON EL ULTIMO RECTANGULO QUE TAMBIEN PINTAREMOS DE ALMIBAR

TENEMOS QUE EXTENDER LA MASA DE MAZAPAN HASTA OBTENER UNA SUPERFICIE LO SUFICIENTEMENTE GRANDE QUE NOS PERMITA CUBRIR TODO EL PASTEL , INCLUIDOS LOS LATERALES , PARA LOGRAR ESTO , PREVIAMENTE , TENEMOS QUE MEDIR LA ALTURA ( 10 CM ) DEL BIZCOCHO . AHORA YA SABEMOS LA MEDIDA APROXIMADAMENTE DE CUANTO TENEMOS QUE EXTENDER LA MASA DE MAZAPAN ( CONVIENE DARLE UN MARGEN DE VARIOS CM A CADA LADO )

EL MAZAPAN LO SITUAMOS ENTRE DOS PAPEL FILM ( COMO SI FUESE UN SANDWICH) Y LO EXTENDEMOS CON AYUDA DE UN RODILLO , RETIRAMOS EL FILM SUPERIOR Y COJEMOS POR LAS ESQUINAS DEL OTRO JUNTO CON LA MASA EXTENDIDA , CUBRIMOS CON ELLA EL BIZCOCHO CORTANDO EL SOBRANTE DE LOS LADOS Y ESPOLVOREAMOS CON BASTANTE AZUCAR GLASS Y MARCAMOS CON EL HIERRO ADECUADO UNOS ROMBOS