Lavamos bien las almejas.(Varias veces a mí me gusta dejarlas un rato en agua y sal). En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra y el ajo picado. Cuando esté dorado añadimos las almejas con el perejil también picado, 2 guindillas y un vaso de vino blanco. Dejo el fuego alto para que hierva. Después lo pongo al mínimo y dejo que se haga poco a poco.