Codornices en salsa con setas
Receta de codornices con una riquima salsa, regadas con vino rancio y acompañadas de setas a la burdalesa.
Codornices en salsa con setas
Receta de codornices con una riquima salsa, regadas con vino rancio y acompañadas de setas a la burdalesa.
Paso a paso
- 1
Limpiar las codornices , quemar las plumas y salpimentarlas.
- 2
En una cazuela con aceite rehogar la cebolla cortadita y el diente de ajo laminado. Añadir las codornices, para que se doren. Seguidamente incorporar el pimiento troceado y la zanahoria cortada. Rehogarlo todo a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas.
- 3
Añadir el vino rancio y las avellanas, dejar evaporar un poco el vino y añadir el caldo. Dejar que se vayan cociendo a fuego lento, si és necesario, añadir más caldo ó agua. Rectificar de sal y pimienta.
- 4
Una vez cocidas, pasar la salsa por la batidora. La receta de las setas a la burdalesa, se encuentra en mi recetario con el nombre indicado.
- 5
Emplatar dos codornices por persona, con la salsa cubriendolas y las setas en el plato. También se pueden hacer unos rostrones de pan frito. Servir caliente
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