Calamares rellenos de langostinos y jamón ibérico
He hecho estos calamares rellenos, han quedado riquisimos. Los he rellenado con langostinos, jamón ibérico y huevos de codorniz. Como guarnición he puesto unas almejas y un timbal de puré de patatas.
Ha quedado una salsa muy buena, lo malo es que cuando la salsa está muy buena nadie se resiste a mojar pan y eso hace que aumentemos de peso.
Calamares rellenos de langostinos y jamón ibérico
He hecho estos calamares rellenos, han quedado riquisimos. Los he rellenado con langostinos, jamón ibérico y huevos de codorniz. Como guarnición he puesto unas almejas y un timbal de puré de patatas.
Ha quedado una salsa muy buena, lo malo es que cuando la salsa está muy buena nadie se resiste a mojar pan y eso hace que aumentemos de peso.
Paso a paso
- 1
Cocer los huevos de codorniz, pasarlos por agua fria y pelarlos (reservar). Limpiar los calamares, secar sobre un paño limpio. Pelar los langostinos reservando las cabezas.
- 2
En un plato o bol, mezclar los langostinos cortados en dos, las aceitunas cortadas en trozos y el jamón cortado en trocitos, sazonar un poco. Los huevos cortarlos en trozos reservando dos enteros para decorar el plato.
- 3
Rellenar los calamares con la mezcla que hemos hecho, procurar que queden bien repartidos los ingredientes. Una vez estén rellenos cerrar con palillos.
- 4
Enharinar los calamares, poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente poner los calamares y dorarlos un poco . A continuación agregar el diente de ajo y la cebolla picados.
- 5
Cortar las dos clases de pimiento en trozos y añadir a la cazuela, picar un poco de perejil y agregar a la cazuela. Rehogar dando vueltas de vez en cuando hasta que las verduras empiecen a verse tiernas.
- 6
Incorporar el brandy, dejar reducir y a continuación agregar el agua o fumet. Yo he puesto agua y las cabezas de los langostinos para que den sabor, salpimentar a discreción. Cocer a fuego medio hasta que se vean tiernos los calamares.
- 7
Retirar la salsa de la cazuela, quitar las cabezas de langostinos y triturar las verduras con la batidora. Volver a incorporar la salsa a la cazuela. Añadir las almejas que las habremos tenido en remojo, cocer hasta que se abran las almejas .
- 8
Si se va a hacer el puré, cocer las patatas mientras se cuecen los calamares y proceder a hacerlo según costumbre. (yo he chafado las patatas, le he añadido un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y perejil picado.
- 9
Emplatar el timbal de puré, decorar con el huevo de codorniz cortado por la mitad, un calamar, seis almejas y salsa.
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