Sopa fría de calabacín y almejas
He hecho esta sopa fría, sobre la marcha y el resultado a sido buenísimo, me ha encantado los sabores no se han mezclado y he podido saborear cada ingrediente. Ideal como entrante para los días de calor.
Sopa fría de calabacín y almejas
He hecho esta sopa fría, sobre la marcha y el resultado a sido buenísimo, me ha encantado los sabores no se han mezclado y he podido saborear cada ingrediente. Ideal como entrante para los días de calor.
Paso a paso
- 1
Lavar y pelar el calabacín con el pela patatas, cortar en rodajas finas, ponerlas en una olla pequeña y cubrirlas de agua. Cocer hasta que el calabacín esté tierno. Colar sobre un recipiente para reservar el caldo de la cocción.
- 2
Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente. Abrir las almejas al vapor, colar sobre un recipiente y reservar el jugo. Poner el calabacín y las almejas en la batidora, reservando tres para decorar, triturar, salpimentar y agregar el jugo de las almejas y un poco de agua de la cocción hasta que quede una sopa espesa (no crema). Tapar el recipiente y introducir en la nevera para que se enfríe.
- 3
Para hacer el aceite de perejil, lavar y picar el perejil, poner en el vaso de la batidora junto con el aceite y una pizca de sal, batir hasta que el perejil quede triturado. Reservar.
- 4
Verter la sopa fría en un plato hondo, poner el queso Philadelphia en el centro en forma de isla, las tres almejas reservadas alrededor de la isla de queso y regar la sopa con un hilo de aceite de perejil.
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