Pan blanco con masa madre
Paso a paso
- 1
La noche antes preparamos la masa madre y a la mañana siguiente la tendremos lista para empezar con la masa
- 2
Ponemos el agua en un bol, añadimos la masa madre y mezclamos para que se disuelva, incorporamos la harina y la integramos bien, haremos una autolisis de 30 minutos
- 3
Incorporamos la sal y la integramos haremos el amasado francés por 10 minutos (se puede amasar en un robot de cocina en la panificadora) una vez que la masa este lisa la pondremos en un bol con aceite
- 4
Pasado 50 minutos le haremos unos pliegues y dejamos reposar otros 50 minutos
- 5
Volcamos la masa en la mesa de trabajo volvemos a plegar le damos la vuelta boleamos ponemos un papel de hornear en un cesto de pan y lo espolvoreamos con harina pondremos la masa dentro, le espolvoreo harina por encima y lo tapo con un gorrito de ducha
- 6
Como me tenía que ir y no podía hornearlo lo dejé en la nevera hasta la mañana siguiente, directamente lo saco de la nevera le espolvorea harina por encima y le hago unos cortes,con cuidado vestido del papel que hay debajo de la masa y lo pongo en la bandeja de horno
- 7
Horno precalentado a 240 grados con calor solo abajo y vapor 20 minutos, bajamos a 220 grados con calor arriba y abajo y retiramos el vapor 25 minutos, dejamos 10 minutos más en el horno apagado y con la puerta entreabierta
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