Pelar la cebolla y pícala muy fina. Lava el pimiento y córtalo en trozos pequeños. Pela los tomates, quita las semillas y pícalos muy finos. Pela los dientes de ajo y pícalos.
Corta el choco limpio en trozos como de un dedo de largo y grueso. Reserva en el frigorífico.

En una olla pon el aceite a calentar a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo; también la sal y una hoja de laurel. Deja al fuego hasta que la verdura esté bien blanda.

Cuando esté listo el sofrito añade el tomate. Deja a fuego un poco más fuerte durante 1o minutos.
Luego añade el choco cortado a trozos y remueve durante un par de minutos.

Después añade el vino blanco y remueve durante 1 minuto mientras se reduce el vino.
Añade el agua (a temperatura ambiente) y deja a fuego medio durante 15 minutos. Si quieres darle algo más de color aprovecha para añadir el colorante.

Mientras preparamos las patatas. Pélalas, lávalas y las cortamos a trozos.
Pasados los 15 minutos añadimos las patatas y dejamos al fuego hasta que estén bien tiernas (entre 15 y 30 min)
Cuando estén tiernas las patatas prueba el caldo de sal y si es necesario añade un poco de sal.