Elaboración mojo picón: Pelamos los cuatro dientes de ajo, tostamos las rebanadas de pan, escurrimos el pimiento rojo asado. Trituramos todo en la batidora junto con las especias (pimentón dulce y picante, cayena). Agregamos 50 ml de aove y 25 ml de vinagre de Jerez y trituramos de nuevo. Probamos de sal y salpimentamos al gusto.

Pelamos las patatas, enjuagamos, secamos con papel de cocina. Las cortamos en bastones y las freímos en abundante AOVE, al principio a fuego bajo, para que se hagan por el interior, y en los últimos minutos a fuego fuerte para que se hagan crujientitas por fuera, apartamos sobre papel absorbente.

Asado Presa ibérica. - Ponemos la carne sobre la plancha o sartén con chorreón aove, que extendemos con brocha de cocina y la cocinamos por lo menos 10 minutos, por cda lado a fuego fuerte.

No hace falta añadir más aove, puesto que la carne ya contiene suficiente grasa propia y no se agarrara. Pasado el tiempo de cocción, servimos la carne de inmediato, la trincheramos en filetitos de medio dedo de grosor, le ponemos unas escamas de sal Maldon, la acompañamos con unas patatas fritas con mojo picón, e igualmente le he puesto de acompañamiento, una rodaja de rulo de queso de cabra a la plancha (vuelta y vuelta).