Paso a paso
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El día anterior le quitamos todas las pepitas a los pimientos y los dejamos en remojo poniéndole algo encima para que estén todos bien sumergidos, ojo al agua que no sea mucha porque luego el caldo saldrá más concentado y nos podrá servir para el mojo.
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Se pelan y se cortan los ajos en rodajas normales.
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Se sacan los pimientos del bol y se ponen donde se van a batir. Se añade la cayena, el pimentón, la sal y el comino.
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Una ve añadidos los pimientos, las cayenas, los ajos, la sal y el comino empezamos a batir hasta que sea una pasta densa y majada.
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Y ahora cuando está la pasta bien mezclada y majada se añade el aceite y se sigue batiendo. A continuación se añade el vinagre y seguimos batiendo. Si queda muy espeso, ir añadiendo el agua del concentrado de los pimientos hasta tener la textura deseada. Listo
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aklatdelmundo.com/mojo-piconEn mi último viaje a las islas Canarias fui a visitar a mi hijo que trabajó en Lanzarote. Una isla encantadora con su gente sencilla y amable y una rica y variada cocina. Tuve la oportunidad de degustar varios tipos de mojos canarios y aprender las recetas de algunos, para después compartirla contigo.Indagando un poco en la historia de esta salsa tan rica, que nunca falta en las mesas de la isla, he descubierto que la palabra "mojo" proviene del portugués "molho" que significa salsa. Los latinoamericanos también han tenido mucha influencia en las islas Canarias y en su gastronomía. Y estas salsas pueden tener diferentes ingredientes como el pimiento, la pimienta palmera, el queso, el comino, el azafrán, el cilantro e incluso el aguacate. Pero siempre tienen en común al aceite de oliva, el vinagre, el ajo y la sal gorda. Y hoy vamos a aprender como se hace el famoso mojo rojo o el mojo picón.
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Con unas papas arrugadas estilo Canarias está buenísimo, con pescado, carne....Las proporciones son al gusto de cada uno. Más o menos ajo, más o menos cayena, vinagre...Hecho del día o días anteriores que aún está más bueno.Le añadimos una cucharadita de azúcar moreno si queremos rebajar la acidez.Se puede hacer pasando todo por la batidora.Se puede hacer con aceite de oliva virgen aunque para mí gusto queda demasiado fuerte.
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