Tortilla de boniato y espinacas con feta
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 190°C. Limpiar bien el boniato y frotarlo con un poco de sal, pimienta negra molida y aceite. Asarlo en el horno hasta que quede tierno y bien cocido, unos 40-50 minutos. Cuando se enfríe retirar la piel.
- 2
Poner a fuego medio una sartén antiadherente y resistente al horno, echar un chorro de aceite, las espinacas, un pellizco de sal, pimienta y una dosis generosa de nuez moscada molida. Cocer las espinacas hasta que se descongelen y se haya evaporado todo el líquido.
- 3
Batir los huevos en un cuenco con un poco de sal y añadir la mitad del feta desmenuzado.
- 4
Retirar la sartén con las espinacas del fuego, verter los huevos y distribuirlos.
- 5
Echar montoncitos de boniato por encima y el resto de feta desmenuzado. Meter la sartén en el horno y dejar que se haga la tortilla unos 10-15 minutos, hasta que quede esponjosa y doradita.
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