Se coloca la leche, azúcar y canela en una olla grande, se espera a que hierva. La leche tiende a subirse se puede sacar del fuego unos segundos para que se baje, dejarla a fuego medio-alto y vijilar.

Se manteniene hirviendo para que se vaya reduciendo, durante la primera hora se puede revolver de vez en cuando, pero cuando empiece a espesar es mejor revolver todo el tiempo, idealmente con cuchara de palo.
Pasado una 1 1/2 – 2 horas va a empezar a tomar color caramelo, sacar una cucharadita a un plato, dejar enfriar y probar.

Cocinar hasta que este del punto que se desea. En este punto se puede agregar vainilla si se desea.
Cuando enfríe guardar en frascos en el refrigerador. Da más o menos 850 gr de manjar.