Ajoarriero de Navarra a mi estilo
Ajoarriero de Navarra a mi estilo
Paso a paso
- 1
Poner en una cazuela o una sartén amplia, el aceite en el fuego
- 2
Cortar el arito picadito o fileteado junto con 2 guindillas cayenas y dejar que se doren pero que no se quemen.
- 3
Hecho esto, los retiramos de la sartén y reservamos quitando las cayenas y también quitamos nuestra sartén del fuego y dejamos que el aceite se temple.
- 4
Mientras nuestro aceite se templa, secamos muy bien nuestro bacalao y esperamos a que el aceite esté templado momento en que lo añadiremos.
- 5
Una vez tengamos nuestro bacalao en la sartén, comenzamos a darle movimientos giratorios para que el aceite emulsiones y nuestro bacalao suelte la gelatina que dando una salsita espesa
- 6
El bacalao lo pondremos en el fuego pero bajo, ya que no debe hervir (bacalao hervido, bacalao jodido) dice el refrán
- 7
El bacalao se hace súper rápido y este es el momento, de batir nuestros pimientos del piquillo y se lo hachamos por encima y con movimientos envolventes lo introducimos en nuestro ajoarriero (nunca metáis cucharas o espátulas al hacer esto)
- 8
En una sartén, freiremos nuestras patatas cortadas en taquitos y cuando estén bandidas y fritas, las añadiremos al bacalao y las introduciremos con cuidado y nuestro ajoarriero estará los to para COMER
- 9
Este ajoarriero, se puede comer al día siguiente y estará hasta mejor (las patatas en el momento de comer para evitar puedan fermentar)
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