Gazpacho de Mero (Perca)
Esta receta me la facilitó Rosario del Instituto de Bellas Artes. Es una receta típica de la costa de Alicante, concretamente en " El Campello".
Ha salido bien y nos ha gustado mucho, la haremos más veces.
Gazpacho de Mero (Perca)
Esta receta me la facilitó Rosario del Instituto de Bellas Artes. Es una receta típica de la costa de Alicante, concretamente en " El Campello".
Ha salido bien y nos ha gustado mucho, la haremos más veces.
Paso a paso
- 1
Los ingredientes para hacer el caldo de pescado y los propios del gazpacho.
- 2
Preparar el caldo de pescado.- Olla con aceite, sobreir la morrala , añadir la cebolla picada, después el tomate y por último el agua y la hoja de laurel, dejar cocer un poco más media hora.
- 3
Los ingredientes del gazpacho
- 4
Paellera honda con aceite de oliva, dos vueltas al mero (sal) y reservar
- 5
Sofreir la cebolla ( + sal), hasta que esté blanquita y antes de que se te queme, añadimos el tomate (+ sal), unas vueltas y cuando esté medio hecho, pones los trocitos de ajo
- 6
Después la pasta de gazpacho, el perejil y el orégano, unas vueltas y ponemos algo de caldo de pescado. Rectificar de sal.
- 7
El caldo de pescado vamos añadiendolo poco a poco, a la vez no paramos de remover toda la mezcla.
- 8
Añadimos el mero desmenuzado.
- 9
Seguir removiendo y poniendo caldo, para que no se te pegue, durante 10 minutos, con una textura semiblada (nunca líquida) apagar y reposar otros 10 minutos. servir
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