Pierna de cordero y couscous condimentado
Esta receta también la obtuve de una pequeña publicación que tengo del chef Julius, añadiendo las cantidades de cada ingrediente que hice yo.
Me gusta la carne, especialmente el cordero y el conejo. Pero no he probado plato más exquisito que éste en carne. ¡para volar¡
Pierna de cordero y couscous condimentado
Esta receta también la obtuve de una pequeña publicación que tengo del chef Julius, añadiendo las cantidades de cada ingrediente que hice yo.
Me gusta la carne, especialmente el cordero y el conejo. Pero no he probado plato más exquisito que éste en carne. ¡para volar¡
Paso a paso
- 1
Los Ingredientes. Precalentar el horno a 220 ºC.
- 2
Limpiar y secar la 1/2 o entera pierna de cordero, para sazonarla con la pimienta, sal y romero en polvo, cubriendo bien toda la superficie.
- 3
Bandeja para el horno (donde venga al guante con el tamaño de la pierna de cordero) Aunque la pierna sea entera, al ser deshuesada tendrás que atarla para que no pierda la forma. Pon la mantequilla cortada-esparcida y la pierna encima.
- 4
Proceso del cuscus con pasas: 1º. Elije una cacerola adecuada a la cantidad;
- 5
2º. darle dos vueltas al cuscus con una cucharada de mantequilla
- 6
3º. cocerlo con caldo de gallina
- 7
4º. Añade unas pasas de Corinto, unos piñones y unos trocitos de piel de la naranja confitada.
- 8
5º. Mezclar bien, poner el paño y la tapadera, mientras se acaba de preparar le cordero.
- 9
Introducir en el horno la bandeja, pasados 10-12 minutos darle la vuelta.
- 10
Dejar otros 10-12 minutos y regar con el brandy y el oporto (yo no tenía y no lo puse) y dar otra vuelta.
- 11
A los 5 minutos untarla con la miel de romero por encima.
- 12
Seguir regando la carne con el jugo durante unos 15 minutos más.
- 13
Retirar la pierna de cordero del horno y dejarla reposar unos 10 minutos antes de filetearlas. Poner la salsa que ha soltado durante el asado al horno en un cazo al fuego y reducir hasta que adquiera la consistencia de jarabe. Para servirla en una salsera a parte.
- 14
Cada emplatado conllevará, la cortada/s de cordero, la guarnición de couscous con pasas, piñones y piel de naranja confitada y se puede decorar con dos tajadas de la naranja confitada. Para que después cada comensal se sirva por encima de la carne y el cuscús, el jarabe que se ha obtenido del jugo al horno.
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