Paso a paso
- 1
Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1/2 cm aprox de grosor, lo ideal es con mandolina si la tenéis.
- 2
Ponemos las patatas en una cazuela junto con 2-3 dientes de ajo y cubrimos con aceite. Confitamos a temperatura mínima de forma que no hierva apenas durante 30-40”
- 3
Pasado el tiempo incorporamos el bacalao y cocinamos con el mismo fuego durante 2-3” y apagamos dejándolo reposar todo dentro del aceite durante 30”
- 4
Precalentamos el horno a 220º. Mientras ponemos en la batidora el huevo, la yema, 1-2 dientes de ajo y el aceite de oliva y lo batimos hasta obtener una emulsión. Montamos 1-2 claras de huevo a punto de nieve y mezclamos las dos preparaciones de forma envolvente.
- 5
Ponemos el bacalao en la bandeja de horno y lo cubrimos con la muselina, gratinamos hasta que esté dorado y emplatamos
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