Para preparar el bizcochuelo, separar las claras de las yemas. Batir las yemas, el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema suave. Añadir alternadamente la harina mezclada con la levadura y la mantequilla derretida y fría.

Para preparar el almíbar, hervir el agua con el azúcar, los zumos de cítricos, la vainilla y la canela hasta que espese ligeramente reduciéndose casi a la mitad. Retirarlo del fuego, quitar la vaina de vainilla, dejarlo enfriar y añadirle el ron. Reservar.

Para la ensalada de frutas, pelar la piña, cortarla en rodajas de 1 cm de ancho a las que se deben cortar en dos partes y descorazonar (es decir, quitar el centro fibroso). Reservar las seis rodajas más bonitas y a las demás cortarlas en trocitos.

Pelar las naranjas, quitarles por completo la parte blanca de la piel con un cuchillo y cortarla en trocitos.

Pelar las bananas y cortarlas en cuatro o cinco trozos.

Poner todas las frutas (excepto las medias rodajas de piña) a macerar en el almíbar con ron.

Rociar con la mitad del almíbar el bizcochuelo y la ensalada de frutas reservando el resto para servir aparte, de manera individual.

Adornar cada porción de bizcochuelo con una cereza entera y el centro de la ensalada de frutas con las hojas de piña, también rociada con almíbar.