Quitar los extremos a las berenjenas y cortarlas a lo largo en tres o cuatro lonchas. Colocarlas en una asadera forrada con papel vegetal. Condimentarlas con pimienta, orégano, pimentón, pimienta y sal a gusto. Rociarlas con aceite (cuatro cucharadas) y hornearlas hasta que queden tiernas y suavemente doradas.

Mientras tanto, pelar la cebolla y cortarla en juliana. Sofreírla en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadir los champiñones laminados y rehogarlos junto con la cebolla. - Incorporar el tomate frito y condimentar con pimentón, pimienta, orégano, sal a gusto y una cucharadita de azúcar. Mezclar y dejar cocinar a fuego lento unos 5 minutos.

Retirar las berenjenas del horno, cubrirlas con salsa de tomate y champiñones, y por encima, diponer las sabanitas de queso cortadas en mitades. Hornear las pizzetas hasta que el queso se derrita.