Galletitas perfectas
Muchas veces, al hornear las galletas, pierden su forma original. Se altera su superficie dejando de ser lo suficientemente plana como para que al decorarla, con un glaseado por ejemplo, no ofrezca un buen aspecto.
Para obtener una galletita perfecta, no solo es necesario emplear todos los ingredientes en las proporciones correctas, también hay que seguir a rajatabla un método muy fiable.
*Seis son los pasos importantes: *
- Lo fundamental en los ingredientes.
- El preparado de la masa.
- El reposo de la masa en la nevera.
- El trabajo con el rodillo.
- El corte.
- La mejor manera de hornear.
Les daré la receta de unas galletas muy sencillas, ligeras, cremosas e ideales para decorar con glaseados, con pasta de azúcar, con chocolate fundido, etc.
Hay que probar, hacer unas cuantas galletas para ver cómo el resultado va mejorando.
Galletitas perfectas
Muchas veces, al hornear las galletas, pierden su forma original. Se altera su superficie dejando de ser lo suficientemente plana como para que al decorarla, con un glaseado por ejemplo, no ofrezca un buen aspecto.
Para obtener una galletita perfecta, no solo es necesario emplear todos los ingredientes en las proporciones correctas, también hay que seguir a rajatabla un método muy fiable.
*Seis son los pasos importantes: *
- Lo fundamental en los ingredientes.
- El preparado de la masa.
- El reposo de la masa en la nevera.
- El trabajo con el rodillo.
- El corte.
- La mejor manera de hornear.
Les daré la receta de unas galletas muy sencillas, ligeras, cremosas e ideales para decorar con glaseados, con pasta de azúcar, con chocolate fundido, etc.
Hay que probar, hacer unas cuantas galletas para ver cómo el resultado va mejorando.
Paso a paso
- 1
PREPARADO DE LA MASA: En un bol, batir la mantequilla con el azúcar, entre 3 y 7 minutos (en función de si se bate a mano o con batidora eléctrica), hasta obtener una masa cremosa, casi esponjosa y clara. La ligereza del resultado final depende de esta mezcla de mantequilla y azúcar con un poco de aire.
- 2
Añadir el huevo, el azúcar avainillado y mezclar.
- 3
Tamizar la mitad de la harina sobre la preparación anterior y mezclar; a continuación tamizar la otra mitad y mezclar también. No añadir más harina de la requerida, ya que si la masa resulta demasiado elástica, las galletas pesarán más de la cuenta.
- 4
REPOSO DE LA MASA EN LA NEVERA: Dividir la masa en dos porciones. Colocarlas por separado sobre un trozo de papel de hornear, aplastarlas hasta convertirlas en discos, envolverlas y guardarlas en la nevera durante seis horas como mínimo.
- 5
La masa fría además de trabajarse mejor, también se corta mejor y mantiene la forma durante el horneado. No es conveniente trabajar las dos masas a la vez, es mejor dedicarse a una mientras a la otra se la mantiene en la nevera. Si el ambiente es muy húmedo, es aconsejable enfriar las galletas ya cortadas.
- 6
EL TRABAJO CON EL RODILLO: Para evitar manchar todo con harina, una manera sencilla de trabajar la masa con el rodillo, consiste en ponerla sobre una hoja de papel de hornear. Dejarla atemperar un poco antes de comenzar.
- 7
Enharinar el rodillo de madera y estirarla lo suficiente hasta obtener una plancha de masa del mismo grosor.
- 8
Es conveniente colocar guías, espaciadores o anillos en los extremos del rodillo para asegurarnos de que la masa estirada tenga el mismo grosor en todas sus partes, así también lo tendrán las galletas.
- 9
EL CORTE: Enharinar bien el cortapasta para que el corte sea limpio. Manipular lo menos posible la masa, de lo contrario quedará muy compacta cuando se haya cocido. Levantar las galletas con la ayuda de una espátula y colocarlas, cuidadosamente, en la bandeja forrada con papel vegetal. Dejarlas durante 15 minutos en la nevera antes de introducirlas en el horno.
- 10
LA MEJOR MANERA DE HORNEAR: La bandeja de horno donde se cocinarán las galletas debe estar forrada con papel vegetal y mantenerse fría para evitar que la masa se deforme.
- 11
Aconsejan, algunos profesionales y pasteleros, utilizar bandejas claras porque cuecen de manera más uniforme que las oscuras.
- 12
También que sean gruesas para que las galletas no se quemen por debajo. Y por último, calentar el horno por igual para que se cocinen de manera pareja; de lo contrario, girar las galletas de vez en cuando y retirarlas en el momento que sus bordes comienzan a dorarse suavemente.
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