En una sartén, vertemos chorrito de aceite. Una vez caliente añadimos el ajo cortado muy pequeñito. Lo doramos.

Añadimos el pimiento, la zanahoria y la cebolla, cortado muy pequeño. Salteamos 3 min con sal y pimienta. Bajamos fuego, cocinamos 15 minutos.

Entonces, añadimos el tomate pelado y cortado a daditos con, el laurel, orégano, tomillo, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Tapamos y cocinamos 15 min.

A continuación, subimos el fuego, vertemos el chorrito de vino blanco, dejamos 5 minutos removiendo a menudo.

Añadimos el atún y cocinamos 15 min más, semitapado y fuego lento. Cuando pase el tiempo dejar reposar unos minutillos.

Ponemos una cucharada del relleno reposado, en el centro de cada empanadilla.

Después con ayuda del papelito en el que vienen, las cerramos, formando un semicírculo, y con la punta de un tenedor chafaremos los bordes, con cuidado e insistiendo en los laterales, para evitar que se salga el relleno. Repetimos este proceso una por una.

Consejo: siempre que hago empanadillas, congelo unas cuantas sin hornear. Primero las meto en el congelador en una bandeja, evitando que se toquen entre ellas, a la media hora las paso a una bolsa y las guardo para otro día. Así evito que se congelen pegadas.