Osobuco de pavo con salsa de perifollo
Siempre digo que el pavo si no se hace bien condimentado o con alguna salsa, resulta muy seco.
Por eso hice estos osobucos con una vinagreta de perifollo que le dio un toque distinto y muy sabroso.
De todas formas se ha de tener cuidado para que el pavo no quede demasiado hecho, debe estar dorado por fuera y jugoso por dentro.
Osobuco de pavo con salsa de perifollo
Siempre digo que el pavo si no se hace bien condimentado o con alguna salsa, resulta muy seco.
Por eso hice estos osobucos con una vinagreta de perifollo que le dio un toque distinto y muy sabroso.
De todas formas se ha de tener cuidado para que el pavo no quede demasiado hecho, debe estar dorado por fuera y jugoso por dentro.
Paso a paso
- 1
Espolvorear la carne con el orégano, la melisa, un poco de 5 bayas y un chorretón de aceite. No se debe poner sal. Dejar en reposo durante al menos 2 horas.
- 2
Para preparar la vinagreta: poner aceite, vinagre y sal a gusto y mezclar bien junto con el perejil hasta que esté todo ligado.
- 3
Mientras tanto lavar y cortar las judías y el puerro en juliana muy fina. Escaldar en agua hirviendo con sal las judías, escurrir y reservar.
- 4
Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla a fuego bajo durante 7´. Añadir las judías y tener al fuego unos 3´ más. Mantener al calor.
- 5
Calentar bien una parrilla, sin aceite, en el fuego, y cuando humee dorar la carne bien por ambos lados durante unos 5´o 6´.
- 6
En una fuente de servicio poner las hortalizas y encima los ossobucos. Espolvorear con un poquito de sal y unas cucharadas de la vinagreta. El resto de la vinagreta servirla en salsera aparte.
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