Barcas de calabacín rellenas con gambas y puré de patatas
A menudo me gusta rellenar los calabacines con gambas, pero en esta ocasión se me ocurrió incorporar al relleno puré de patata, para enriquecer el plato.
A todos nos ha gustado mucho y resultó una cena ligera y rica.
No he puesto ninguna foto de preparación porque en un principio pensé no subir la entrada pero luego, mi hijo, me ha convencido de que lo haga.
Barcas de calabacín rellenas con gambas y puré de patatas
A menudo me gusta rellenar los calabacines con gambas, pero en esta ocasión se me ocurrió incorporar al relleno puré de patata, para enriquecer el plato.
A todos nos ha gustado mucho y resultó una cena ligera y rica.
No he puesto ninguna foto de preparación porque en un principio pensé no subir la entrada pero luego, mi hijo, me ha convencido de que lo haga.
Paso a paso
- 1
Lavamos y cortamos los calabacines a lo largo, los vaciamos por dentro y cocemos las barcas en agua con sal durante 5 minutos. Escurrimos y reservamos.
- 2
Cocemos la patata a trocitos con sal y la escurrimos.
- 3
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen pochamos la cebolla en juliana fina y ya transparente ésta, añadimos a la sartén la pulpa del calabacin cortada en láminas finas . Salpimentamos.
- 4
Tierno el calabacin agregamos las gambas cortadas en trocitos a la sartén y en escasos minutos apartamos la sartén del fuego. Machacamos la patata , la espolvoreamos con ajo granulado y perejil picado junto con las cucharadas de queso y mezclamos todo con las gambas , la pulpa del calabacín y los huevos cocidos y picados menudos.
- 5
Disponemos las barcas de calabacín sobre una fuente pincelada con aceite y las rellenamos con la mezcla.
- 6
Finalmente cubrimos las barcas rellenas de calabacín con queso enmental rallado y las gratinamos en horno precalentado a 200ºC durante 10 o 15 minutos .
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