Precalentar el horno a 170 grados. En un bowl grande se vierten las yemas de huevo (reservando las claras aparte), y el azúcar. Se baten las yemas con batidora hasta que tomen un color blanco.

Aparte se bate las claras a punto nieve y se mesclan con las yemas. Se añade la ralladura de limón e inmediatamente se vierte la harina en forma de lluvia a través de una cernidero o colador.

Se mezclan bien todos los ingredientes, se vierte todo en un molde untado con mantequilla y ligeramente enharinado y se introduce en el horno previamente calentado, cociéndolo por 40 minutos a 170grados.

La tarta estará en su punto cuando, presionándola por el centro con los dedos, ofrezca cierta resistencia o cuando al insertar un palillo este salga limpio. Se deja enfriar sobre una rejilla y listo.