Sancocho en vasito
El Sancocho es un plato típico canario cuya base es el pescado desalado hervido. Se acompaña de papas y/o batata, gofio amasado, queso, alguna verdura....ya va variando en función de cada isla. Y, por supuesto, los mojos canarios. Esta versión nace a raíz de que me regalaran unas esferificaciones de mojo picón. Tenía que integrarlas en algo más fino que un sancocho tradicional. Y me lié con estos vasitos. Aquí está el vídeo de la elaboración: https://youtu.be/M1AVv4W6Lx0
Sancocho en vasito
El Sancocho es un plato típico canario cuya base es el pescado desalado hervido. Se acompaña de papas y/o batata, gofio amasado, queso, alguna verdura....ya va variando en función de cada isla. Y, por supuesto, los mojos canarios. Esta versión nace a raíz de que me regalaran unas esferificaciones de mojo picón. Tenía que integrarlas en algo más fino que un sancocho tradicional. Y me lié con estos vasitos. Aquí está el vídeo de la elaboración: https://youtu.be/M1AVv4W6Lx0
Paso a paso
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Crumble de gofio: En una sartén, ponemos 25 gr. de mantequilla vamos añadiendo gofio y removemos hasta que quede suelto.
- 2
Añadimos la miel sin parar de remover. Cuando esté suelto formando “piedritas” extendemos sobre una bandeja y que enfríe
- 3
Parmentier de batata: hervimos la batata en agua con sal. Mientras, calentamos la leche con 25 gr. de mantequilla hasta que funda.
- 4
Cuando la batata esté escurrimos y vamos pasando por túrmix mientras añadimos la mezcla de leche hasta que nos quede un puré finísimo.
- 5
Chicharrón marino: quitamos la piel a un trozo de pescado. La limpiamos bien, que no queden restos. La secamos entre dos servilletas de papel. La freímos en aceite de oliva caliente. Reservamos sobre papel absorbente.
- 6
Por último hervimos ligeramente el pescado, para que se nos haga en el punto justo
- 7
Y montamos los vasitos: El el fondo un poco de parmentier. Sobre esta, un poco de crumble de gofio, arriba un cubito de pescado y coronamos con las perlas de mojo picón y una tira de la piel del pescado frita, que como es un poco grasita se nos asemeja a un chicharrón
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