Freímos las patatas, previamente cortadas en laminas y cuando están tiernitas, quitamos el aceite sobrante, añadimos el ajo machacado y el tomate previamente triturado,

Lo doramos todo un poquito y añadimos el agua hasta que estén cubiertas las patatas. Añadimos el pimiento rojo, el laurel, azafrán, y cuando empiece el agua a hervir

Cascamos los huevos encima, lo dejamos hasta que estén cuajados sin mover para que no se rompan y ya esta.