Molletes de Antequera en Mambo
Receta de Yessica Guerra.
Con la masa se pueden hacer también roscas por lo que yo hice 5 molletes y 2 roscas.
Molletes de Antequera en Mambo
Receta de Yessica Guerra.
Con la masa se pueden hacer también roscas por lo que yo hice 5 molletes y 2 roscas.
Paso a paso
- 1
Ponemos la pala amasadora y echamos los ingredientes de la masa madre que son los 100 g de harina, la levadura y la leche. Amasamos 2 minutos, velocidad 2, 40ºC, potencia 4.
- 2
Sacamos la masa madre y la echamos en un bol con agua templada. La tapamos con papel film y dejamos reposar unos 10-15 minutos o hasta que flote.
- 3
Ahora echamos en la jarra el resto de ingredientes: los 600 g de harina, el azúcar, la sal, el agua, el aceite de oliva y la masa madre. Amasamos 4 minutos, velocidad 3.
- 4
Sacamos la masa en un bol para dejarla levar y lo tapamos con papel film. La masa es bastante pegajosa. Yo he puesto a precalentar el horno a 50ºC, lo he apagado cuando ha tomado la temperatura y he metido la masa para ayudarla a levar. Ha tardado sobre una hora.
- 5
Una vez levada la amasamos un poco y la separamos en porciones de unos 100 g y suelen salir 10 unidades.
- 6
Una vez tenemos todas las porciones le damos forma redondeada, iremos metiendo hacia dentro los extremos, le daremos la vuelta (para que la parte fea queda abajo), aplastamos un poquito y los vamos dejando en la bandeja con papel de hornear.
- 7
Una vez tenemos todos los panecillos los metemos de nuevo en el horno apagado para que leven. Una hora aproximadamente.
- 8
Una vez han duplicado su volumen horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 15-20 minutos.
- 9
Sacamos los molletes y los dejamos enfriar en una rejilla.
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