Lengua con alcaparras y frutos secos
Para los que les gusta la lengua dejo esta receta que preparé el fin de semana y que fue todo un éxito aunque yo sigo sin poder probarla....
Lengua con alcaparras y frutos secos
Para los que les gusta la lengua dejo esta receta que preparé el fin de semana y que fue todo un éxito aunque yo sigo sin poder probarla....
Paso a paso
- 1
Comenzamos cociendo la lengua y para ello, en una olla ponemos la lengua, 1 zanahoria, el apio troceado, un par de ramilletes de perejil, la hoja de laurel y las capas exteriores de la cebolla; cubrimos de agua y dejamos cocer por espacio de 1 hora y media o hasta que pinchemos la lengua con un tenedor y salga fácilmente.
- 2
Una vez cocida, la dejamos enfriar para terminar pelandola y cortandola en rodajas de no más de 1 cm de grosos. Reservamos la lengua y su caldo de cocción.
- 3
Por otro lado, en una cazuela de barro con un poco de aceite ponemos, todo picado, la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria restante y los ajos. Dejamos pochar y añadimos el tomate, mezclamos bien y dejamos que cueza durante unos 5 minutos más.
- 4
Agregamos a continuación la cucharada de harina y removemos bien para que se mezcle y no se pegue ni queme.
- 5
Añadimos el vino y lo dejamos reducir a la mitad. Agregamos 3/4 cucharones del agua de cocción de la lengua y una cucharada de alcaparras. Tapamos la cazuela y dejamos cocer el conjunto por unos 20 minutos más o menos.
- 6
Una vez hayan cocido bien las verduras, las pasaremos al vaso de la batidora para triturar y a continuación las devolveremos a la cazuela de barro. Salamos al gusto la salsa resultante.
- 7
Añadimos a la cazuela de barro las avellanas y almendras, mezclamos bien para añadir ahora las alcaparras. Dejamos el conjunto cocer un par de minutos y añadimos las rodajas de lengua. Dejamos cocer todo durante 2 minutos, rectificamos de sal si fuera necesario y ya está lista para servir.
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