Copa granjera
Esta receta es muy versátil ya que según la cantidad y el recipiente en el que sirvamos podemos ponerla como entrante, aperitivo o como primer plato.
Todo productos de granja: cebolla, huevos y pato... Por eso lo de su nombre...
Copa granjera
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Todo productos de granja: cebolla, huevos y pato... Por eso lo de su nombre...
Paso a paso
- 1
Comenzamos confitando la cebolla y para ello, en una sartén ponemos el aceite y cuando este caliente añadimos la cebolla picada en juliana. Rehogamos y salpimentamos al gusto.
- 2
Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos el vinagre de Módena, el de frambuesa y el azúcar moreno, removemos bien y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando. Pasados unos 20 minutos, añadimos un puñadito de arándanos deshidratados Cuando la cebolla esté confitada, apartamos del fuego y reservamos.
- 3
Para preparar el confit de pato, primero lo limpiamos bien de la grasa que lo protege y, metemos al horno a unos 200º durante 10/15 minutos o bien hasta que la piel comience a tostarse. Retiramos del fuego y dejamos atemperar. Cuando esté manejable, lo desmigamos y reservamos.
- 4
Por otro lado, ponemos un cazo con agua salada al fuego y, cuando hierva añadimos los huevos de codorniz y dejamos durante unos 2 minutos. Retiramos pasado este tiempo y ponemos en un cuenco con agua muy fría. Cascamos los huevos y reservamos.
- 5
Para montar la copa, colocamos una capa de cebolla confitada, encima el pato desmigado y por último unos arándanos deshidratados y los huevos partidos por la mitad.
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